百吃不厌的吐司,黄油的香味,玩面粉的快乐,做烘焙和美食的乐趣,在下厨房的这个平台,记录着烘焙和美食的点点滴滴。
这里记录着我的一些小体会,存图分享。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
蛋白 | 75克 |
牛奶 | 145克 |
新鲜酵母 | 15克 |
盐 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 110克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 40克 |
柔软好吃的吐司70%中种北海道的做法
搅打中种
搅打完成的中种面团,冰箱冷藏12到17个小时,不要超过24小时。
发酵好的中种
切小块跟主面部分,一起厨师机搅打。
慢速打两分钟
提高速度打8分钟左右,我是4挡。
整个搅打时间大约10分钟,检查一下,有厚膜。
加入黄油,低速打,让黄油给面团吸收进去,才提高速度搅打,还是10分钟左右。
检查面温,夏天牛奶,鸡蛋都要冷藏过,厨师机绑冰袋,开空调。
水量不大的面团,搅打10分钟的面团。
手粘水检查面团,有薄膜。
面团从厨师机拿出来,放在盆里,温度在28度的环境下发酵,30分钟。
发酵好的面团
分六个,滚圆,一个面团大约160克,醒发15分钟。
拿一个醒发好的面团,擀开。
从上往下折三折
这样形状
再次整形,排气擀开,折三折,醒发15分钟。
醒发好的面团排气
擀长
从上往下卷,均匀的卷。
顺着一个方向放在吐司盒里,发酵60分钟,我是烤箱发酵,开烤箱发酵功能,时间不是固定的。
发酵吐司摸具8分钟满,预热烤箱,低糖吐司盒,上火140度,下火180度,中下层28分钟。
普通吐司盒,上火180度,下火220,中下层32分钟。
我的烤箱,每家烤箱不一样,自己体会一下,时间只是常考。出炉震几下,倒出来,倒在网架上放凉,手温的时候套上保鲜袋,等凉了再切片。
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柔软吐司
特别的柔软,奶香味特别香。
自从喜欢烘焙,吐司烤的最多,到现在可能做过300多个以上,有失败的,也有很完美的,一直都在学习和总结体会中。
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可以加馅料
小贴士
我的厨房故事,喜欢美食,喜欢烘焙,喜欢玩面粉,喜欢分享,记录我的体会,存图,每天乐在其中!