不喝咖啡会不快乐星人举手🙋
这款拿铁咖啡风味吐司🍞你一定要试试!
家里淡奶油老是打开之后分装好就没机会趁新鲜打发吃甜点🙈放两周之后吧,我又得疯狂消耗它们。
消耗淡奶油的焦糖已经是日常冰箱囤货,最近开始折腾咖啡味道的面包,唉哟~~~这款吐司大量消耗淡奶油不说,还软软绵绵能拉丝!拿铁味道超级香!太爱啦💯
✍️吐司发酵过程中,酵母要消耗很多糖份的,所以吐司没那么甜,再加上咖啡微苦,这款吐司吃起来是微微甜,风味浓郁,越嚼越香😍喜欢甜口吐司的宝宝们可以再增加糖量20-30克。
‼️水量偏大,要有心理准备呀
‼️有大量淡奶油加入,发酵会比较慢,合理安排时间哈
‼️配方是两个450克吐司模分量
‼️浓缩咖啡粉是那种冻干的,不要用三合一
再来铁一个这款吐司的好盆友:
拿铁咖啡蛋糕卷:
用料
高筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 85克 |
淡奶油 | 250克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
新鲜酵母 | 15克(干酵母用5克) |
浓缩咖啡粉 | 8克 |
水 | 15克 |
盐 | 8克 |
拿铁咖啡风味全麦吐司🍞疯狂消耗淡奶油‼️的做法
浓缩咖啡粉+水,搅拌混合均匀。
偷懒的话😆这步可以省略,直接液体称在一起。所有材料混合,揉揉揉,揉到面团光滑细腻,尽量到完全阶段,有韧性的薄膜。注意⚠️因为有全麦粉加入,全麦比较粗糙,膜易破是正常的,破洞边缘光滑。
⚠️小提示:含水量大,比较粘手时候不好滚圆,可以用做欧包折叠的方式,手从两边捞起面团,往里折叠。
室温28度发酵至两倍大。注意⚠️有大量淡奶油的加入,发酵比普通面团慢。
取出面团,用手按压排气。
分割成四个面团(一个吐司盒放两个),要是想做三个峰,那就分六个嘛👀盖湿布松弛15分钟。
取出一个面团,按扁,擀成椭圆,再卷起来。继续盖湿布松弛15分钟。
拿出卷子,一个一个操作:
擀长(尽量长且窄)➡️按掉边缘气泡➡️翻面➡️卷起来➡️放进吐司盒。两盒都整形好了,放烤箱用发酵档进行二发(38度+一碗温水保湿)我发了一个多小时,发到八分满。还是那句话,淡奶油含量大,发酵速度会变慢。
烤箱预热好180度(我的烤箱温度偏高,指针只在160度。大家也摸清自己烤箱脾气,合理调整温度哈)烤45分钟。出炉直接正着把模具垂直往桌面摔一下,震出热气,然后再脱模。放网架上晾凉。
扒开看看👀组织软乎乎的,轻松拉丝😉下次消耗淡奶油不用纠结了,来交个作业吧~
小贴士
✍️干酵母用新鲜酵母的三分之一。
✍️吐司想要软绵绵和拉丝,水量一定要大。过程中如果觉得特别粘手,可以手上抹油+刮板辅助操作。
✍️因为有大量淡奶油加入,发酵速度会比较慢,一定要有耐心,并且强烈建议用新鲜酵母,用干酵母的话发到后期面筋断的可能性更大。
✍️吃不完直接切片之后冷冻,吃之前常温解冻或者烤箱110度加热,立马恢复软绵绵!