Pie or strudel?Pie without a doubt🥧
*酥脆型塔底面团,理论上做不了老式的带上层面皮的派,此处注意一下。
用料
6寸花边派模 | 三份 |
无盐黄油 | 120g |
糖粉 | 70g |
盐 | 2g |
蛋黄+蛋清总重 | 35g |
低筋粉 | 200g |
杏仁粉 | 25g |
自记留用的万能派塔面团的做法
🥧黄油室温软化,加糖粉和盐搅拌至无干粉
🥧蛋黄一个+蛋清=35克,分次加入搅拌均匀
🥧筛入全部低筋粉和杏仁粉,混合均匀至无干粉或结块,均分三份,(我分三份120g做三个六寸整好儿用,剩下的还能烤点小塔)用保鲜膜包裹擀成方片状放入冰箱冷藏。
小贴士
1.当时就用的塔皮也得冷藏至少三十分钟以上,整形之后需要再次低温冷藏(或者叫保鲜层?比冷藏温度低比冷冻温度高)三十分钟再进烤箱
2.操作的时候如果黏保鲜膜,擀不开或者保鲜膜撕不下来就是没冷藏到位,三毫米左右,太厚影响口感。
3.分两次烘烤的派塔,六寸花边模具第一次烘烤180°中层12-15分钟,因为皮比较薄所以建议最后五分钟多观察。两次烘烤的话,一烤边缘稍微着色就可以出炉了。
*高亮 然后可以刷一层蛋白再烘烤1-2分钟 这样加液体二烤的馅液不容易把塔皮泡软。入炉之前再倒馅进去,不要提早倒,泡软了无解。
4.理论上这种酥脆型的塔皮面团做不了老式的带上层面皮的派,此处注意一下。
5.其实这个压成饼干烤了直接吃也很好吃🌚