松软可口多汁热乎乎的肉包子制作全过程

作为一个地道的江西人，家里是不做面食的，所以从小吃的包子馒头都是外面买的，发的很大松软可口。后面找了北方人，倒是满足了我爱吃包子的喜好。公婆知道我爱吃包子，经常给我做。久了发现他们做的只有刚出锅的时候好吃，冷了再蒸就不好吃了，经过自己的摸索，终于找到了小时候包子馒头的味道。现在不说做包子做的多好，发面是真的出师了。

用料  

松软可口多汁热乎乎的肉包子制作全过程的做法  

1. 和面过程：我用厨师机，所以先放水发酵粉糖和奶粉，厨师机功率大，一般五分钟就和好。如果是手工和面，最好先放面粉发酵粉糖奶粉，最后放水，先将面粉用筷子搅和成絮状没有干粉的情况，再用手和，也是很快的。
   
   这个发面方子做馒头也可以用。放糖不是为了甜，而是有助于发酵，吃起来感觉也不甜。加奶粉是觉得有奶香，不放也没多大问题。盐我没放，因为我觉得吃不出区别。

2. 厨师机开始和面

3. 厨师机和好后的状态。看的出表面比较光滑。

4. 发面至两倍大。现在外界气温大概十度的情况，我放在室内外面盖了床小被发酵四小时状态，低温发酵的口感更好，我有时候放冰箱冷藏发酵12小时。如果用面包机和面发面功能，从和面到发好是1个半小时。但有时间最喜欢的还是冷藏发酵。室温下发酵时间不定，与外界气温有关。这个干湿度做包子正好。

5. 肉皮冻，买肉时要点猪皮，开水烫一下切成丁，放高压锅压二十分钟就可以了，剩下的水和肉皮大概3：1的样子。开始放多少水我没称过，稍微多放点，因为我就差点压干水了。后面自己加了点进去烧开，就变成图片中的样子，冷却使用。

6. 大白菜切成碎末，加一点盐。我比较爱吃肉，大白菜放的很少。

7. 肉皮冻肉馅拌好，加了生姜末盐生抽一点点老抽，因为肉皮冻有油，所以没有额外加油。这时候有点湿，一定要放冰箱冷冻室到稍微凝固的状态，要不要然包子容易露馅。

8. 包子擀皮。这个面粉量是21个包子的量，每个面皮40g。擀圆，中间厚，两边薄，下面沾点干面粉，有助于包子捏褶。

9. 这是捏好的样子。其实我也包的不太好，不过能保证不露馅已经很好了。

10. 这是包好后的样子。我的是27cm的蒸笼，放七个包子正好。蒸笼纸边上的是4英寸10.2cm的，其实3英寸7.6cm的正好，但因为要二发包子发的大容易沾到蒸笼壁，所以我都用大一点的边上折起来一点就不会沾了。

11. 这是二发后一小时的样子，已经两倍大了。一般不看时间只看大小，毕竟天气热就发的快温度低就发的慢。

12. 为什么一定要二发？这才是包子松软的关键呀。二发后哪怕第二天再加热吃，还是一样松软无比。上蒸锅，以前都是用不锈钢的蒸，用了蒸笼才有比较，做美食，工具很重要，蒸笼更有味道，不仅仅是为好看。所以原来的不锈钢蒸笼只被我用来做底锅了，28cm的蒸锅配27cm的蒸笼正好。从冷水开始蒸35分钟。比一般人蒸的时间长，但是这个时间很关键，蒸出来的包子q弹有力不容易沾。

13. 成品。褶子基本撑没了，但样子完好无露馅

14. 上桌了，每个娃都能吃3-4个。

15. 看看里面，面看到了孔，说明很松软，肉馅晶莹剔透，说明水份足，这都是肉皮冻的功效。有人只加水搅肉馅，但我觉得没肉皮冻香。

小贴士

终于写完了，其实写了这么多，感觉很多东西还是要靠自己去实践去摸索，比如发面的温度，二发时温度时间的控制，肉皮冻的制作，调馅时加多少肉皮冻，我都是凭感觉的。希望大家都能做出松软可口的包子。