豆沙馅做法:参考
本配方出包子约10-12个。
用料
中筋面粉 | 400克 |
菠菜 | 180克 |
食用碱 | 1克 |
水(打菠菜汁) | 100克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 4克 |
油 | 4克 |
盐 | 2克 |
豆沙馅 | 适量 |
【圣诞树🎄豆沙包】不变色菠菜汁🎄圣诞树🎄豆沙包的做法
菠菜加水小美1分钟/速度10打磨成浆,或用料理机破壁机研磨成浆。
用细网筛过滤出汁,约180-200克左右,(面粉大约是菠菜汁的2倍,面粉酵母比例为100:1,按照菠菜汁实际重量调整面粉和酵母比例)
菠菜汁加食用碱混合均匀。(预留10-15克菠菜汁,看面团状态增加)
再加入酵母,糖,油,用30秒/速度3混合均匀。
加入面粉和盐,
30秒/速度3混合均匀,旁边🈶️干粉,就用刮刀棒把面粉刮到锅底 ,重复该步骤,用手捏一下面团试下软硬度,摸着像嚼过的口香糖久可以了,干的话加一些菠菜汁,重复上一步骤。或用筷子把面粉和菠菜汁搅拌成絮状。
开启揉面程序2分钟,或用手揉成光滑的不粘手面团。
面团放入大碗覆盖保鲜膜,放置温暖湿润处发酵。
发酵到两倍大,手指蘸干粉戳面团,不回缩不反弹就是发酵好了。
取出面团,手揉排气,手法见视频。分成50克一个的小面剂子,滚圆保鲜膜覆盖松弛20分钟。豆沙馅分40克一个。
取一个面团,光滑面冲下,用擀面杖擀成厚度约3-4毫米的圆形。
把面皮边缘擀薄。
面团分50克一个的面剂子,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
豆沙馅40克放在面皮中央。
面皮中间放一个豆沙馅,然后包起来,看视频手法捏褶子。
捏褶子直到收口。
用手搓成锥形。
小剪刀在锥形顶端剪出五角星⭐️。
在五角星的两个星之间继续剪出三角。
继续剪到第4-5层时从剪个5角变成剪10个角。
做好后放入蒸锅,放置温暖湿润处醒发至1.5倍大小,主锅放400-500克水,10分钟/温度V/速度1烧开,然后把包子放上去15分钟/温度V/速度1蒸熟。蒸熟后,先不要开盖子,提起蒸锅倾斜把蒸锅里的水份控干,再焖3-5分钟。
或大火烧开蒸锅水上汽后把包子放上去,蒸15分钟即可,关火后焖3-5分钟,再开盖。
趁热享用。
小贴士
剪刀要尖头的小一点的剪刀才容易剪出圣诞🎄的尖尖。