在朋友那吃过核桃包,一直忘不了那个味道,又买不到,只能自己整咯,我做的都是菜鸟级别的,很容易学会,复杂的我也做不来~
做了好几次现在改了一下面粉和馅料的配方,原来有中低粉混合,这次全部采用中筋面粉或者包子馒头粉250g。馅料的白糖改成了炼奶,炼奶的用量就是能包住核桃即可,太多很甜,太少又干,包住刚刚好,不过也可以根据自己喜好调整的
用料
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 70克 |
水 | 130克 |
核桃(陷) | 100克 |
炼奶(陷) | 40克 |
爆浆红糖核桃包的做法
先将所有红糖和水混合并加热至完全融化,然后将熬煮好的红糖水放置一边凉了再用
红糖水凉了以后倒入混合好的面粉盆,搅拌至雪花状,看不到粉末为止
酵母用与体温相当的温水化开,然后在面团中间挖个洞倒进去继续搅拌,搅拌至面团光滑表面即可,然后封上保鲜膜发酵
夏天室温发酵一个半至两个钟,时间视发酵具体情况而定,一般最少一个小时,直到面团出现蜂窝状即可(有点丑)放烤箱发酵的话,就是40度40-50分钟的样子即可
取出面团,继续揉出气泡,并揉到不粘手状态,会粘手就加点面粉,然后分成30克左右的小面团加入馅料捏好,一定要捏严实,不然会漏哦。包好继续发酵15-30分钟左右。然后入锅,如图
包好放在开水锅蒸10分钟左右就可以吃了。我这些料一共包了15个。蒸好会膨胀,间隔应该大一点以免粘一起
开吃咯