传统的老婆饼外皮是中式酥皮,用水油皮包裹油酥,再进行擀卷做出层层起酥的效果,馅料则是以糯米粉为主料,加入冬瓜条,馅料香甜软韧,这次在馅料里加入了糖桂花,也就是桂花酱,清香扑鼻,给传统的美味又增添了另外一种风味,而且将造型稍作变化,割出树叶的纹路看起来更有趣哈~
用料
桂花糯米馅 | |
糖桂花 | 120克 |
糯米粉 | 70克 |
水 | 60克 |
冬瓜糖 | 40克 |
猪油 | 35克 |
白芝麻 | 30克 |
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 45克 |
绵白糖 | 15克 |
猪油 | 10克 |
蛋液 | 10克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
表面装饰 | |
蛋液 | 适量 |
【金桂飘香】桂花糯米老婆饼的做法
首先制作桂花糯米馅:
提前称量好糯米粉,炒熟的白芝麻,冬瓜糖切成小丁,备用糖桂花、水、猪油倒入小锅大火煮沸后,转小火
一次性倒入全部糯米粉,快速用刮刀拌匀
倒入白芝麻和冬瓜糖继续拌匀
拌好的桂花糯米馅表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
待馅料冷却不粘手后即可将其分成16等份备用
老婆饼的酥皮是由水油皮包入油酥后擀卷两次制成的,先制作水油皮:将水油皮的材料混合成团
将成团后的水油皮面团反复揉搓摔打,揉成表面光滑,质地柔软的面团
最好揉出筋,以手指测试,可以拉出薄膜
揉好的水油皮面团分成16等份,搓成小圆球,表面盖保鲜膜静置松弛20分钟
松弛水油皮的时候制作油酥,将油酥材料混合均匀成团后,分成16等份,搓成小圆球备用,油酥的软硬程度和水油皮面团是差不多的,如果油酥太干硬则需加少许猪油使其变软,太软则需加少许面粉
水油皮静置好以后,便可以开始包酥,取一个水油皮小球,按扁
放上一枚油酥
用水油皮将油酥包起,捏紧收口
收口朝下放置,以擀面杖将其擀长
自上向下卷起
卷成小卷后,盖保鲜膜松弛,依次卷好16个小卷
将卷好的小卷纵向擀长,比第一次会擀得更长些
再次自上而下卷起卷成小卷
卷好的小卷盖保鲜膜,依次卷好16个
取一枚小卷,收口朝上,按扁后,擀开成中间厚四周薄的圆形面片
面片中间放置一枚馅料
用面片将馅料包起,收口朝下放置,表面盖保鲜膜,依次包好16个老婆饼胚
将包好的饼胚按扁,放入已经垫好烘焙纸的烤盘
饼胚表面刷蛋液
用锋利的小刀在饼胚表面割出纹路,刀需要划穿饼皮,然后将饼胚再静置松弛一会儿
此时可以预热烤箱至200°C,烤箱预热好以后,将盛放着饼胚的烤盘放入烤箱烘烤15-20分钟至饼身膨胀,色泽金黄即可出炉
小贴士
1.水油皮需要揉到出膜的状态,后面擀卷起来会比较顺手
2.油酥的软硬程度和水油皮是差不多的,不能太软也不能太干,冬天和夏天同样的配方可能做起来感觉会不太一样,要根据具体情况调整
3.酥皮擀卷的时候需要注意松弛足够长的时间,擀卷两次,一般一次擀卷做完最后一个的时候,第一个松弛的时间已经够了
4.制作的时候一定要注意覆盖保鲜膜,以免面皮风干,尤其是在北方环境干燥的室内