五中鸡蛋饼

初中的时候，每次到学校都要经过一座桥，几乎每天早上都会有一对老爷爷和老奶奶在那里卖鸡蛋饼，有时候中午他们也来。当时我还没吃过鸡蛋灌饼，但我觉得到现在为止最好吃的还是这对爷爷奶奶做的鸡蛋饼。
06年的时候物价我也不记得，但是他们是2块钱一个鸡蛋饼，一张饼+一个鸡蛋，上面抹上一层辣酱，真的是不知道多美味。知道吗，有时候我们离家近的同学中午吃了饭，经过桥头的时候还抵制不住诱惑买了边走边吃。我们这些在学校食堂吃饭的一是看不见就不念二是生活费不多，还算是比较节制了。我跟外婆说价格，外婆说那也不贵，成本也不少，还要花时间和精力。现在想想真的是好怀念。也很怀念以前的自己。
前几天不知道怎么了就想起了这个，想在下厨房里找个菜谱学做一下，翻遍了，全都是鸡蛋灌饼的谱子。另外想找辣酱的谱子也是找不到。
真的是很怀念，就自己琢磨了一下，五月二十四号做的，感觉挺好的，有点当年的味道。现在把谱子发上来，希望看到的人能喜欢。
也以这个菜谱致敬当年的那对老爷爷老奶奶，衷心希望他们都能好好的。

用料  

五中鸡蛋饼的做法  

1. 和面:面粉加一小勺白糖，少量温水化开酵母。然后把水倒入面粉，边用筷子搅拌成絮状，然后就捏面团。这已经捏好了。
   

2. 上饧:捏好后盖上盖子放十分钟上饧？(其实我不知道这是什么意思……)
   这是上饧后，明显变大了。

3. 发酵:上饧后，加一小勺食用油，使劲揉光。然后盖上盖子发酵。一个多小时差不多就能两倍大。

4. 辣酱材料(发酵期间准备):干辣椒剪碎，蒜瓣切片，生姜切片，八角，冰糖2粒，豆瓣酱剁碎。
   以及:料酒和醋和鸡精。

5. 做辣酱:锅内加一点点油，放入干红辣椒碎，生姜，冰糖，八角，小火煎，油温上来放入料酒和醋，因为乙醇和醋酸高温会生成酯，会有特殊香气。
   当然这是我自创的哈哈，化学还没忘光，就应用一下啦。等到冰糖融化的差不多的时候渣子全捞出来，放入豆瓣酱，加点味精，翻炒均匀。就ok了。
   

6. 辣酱:做好了之后，上个照片。
   红油虽然好看，感觉前面还是不要放太多油，抹在饼上会滴的到处都是。

7. 面饼:发酵好的面团，使劲揉，再搓揉成长条，分成几个小团。

8. 擀面饼:擀成这样，形状不拘，不要跑太偏就行。大小大家想一想外面吃的饼子就可以。

9. 炸面饼:油稍微冒烟就可以下锅，我都是用中小火，不用炸太久，白色的就可以，不用炸地焦黄。

10. 鸡蛋饼:刚刚炸饼的油锅，油倒尽，锅里面还有油的，开小火打一个鸡蛋，蛋黄戳破。

11. 炸面饼:拿一张饼盖上，依旧小火把蛋煎熟，七八秒估计就行了。

12. 抹酱:关火，用锅铲戳一点酱，抹匀。

13. 最后一步卷起来
    开动啦！

小贴士

其他面饼放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来做一个，方便又美味～～
我做出来的酱，感觉还是有点咸了，可是没办法啊，我尝了豆瓣酱就是挺咸的，但我觉得还是达到了我的期望。不知道大家有没有什么建议，或者自家做辣酱的方法。下厨房是没看到这种小吃佐料的辣酱方子。可以留言给我，我试一试。:)
再回头检查一下整个谱子，越来越发觉我的愿望是世界和平。真的。