奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富,用奶酪做成的奶酪饼,营养丰富且口感细腻。
用料
中筋面粉 | 290克 |
牛奶 | 110克 |
细砂糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
馅料 | |
马苏里拉芝士 | 230克 |
砂糖 | 30克 |
卡夫芝士粉 | 20克 |
表面装饰 | |
软化黄油 | 适量 |
芝士粉 | 适量 |
奶酪饼~饼类也拉丝?满口奶香,爱了的做法
面团部分,除黄油外所有材料放入厨师机
揉到面团光滑,可以抻出粗膜的状态,放入室温软化的黄油
继续揉出手套膜
揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温25-28度进行一次发酵
发酵至两倍大,约40分钟
平均分成三份,揉圆,松驰15分钟
马苏里拉芝士、砂糖、卡夫芝士粉放盆中拌匀
面团压扁擀成圆饼,中间放上拌好的奶酪馅
用包包子的手法包好,收口一定要捏紧,松驰10分钟
擀成直径约15CM的圆饼,进行二次发酵
发至两倍大,时间约20-30分钟。表面轻轻刷上一层软化成膏状的黄油,均匀撒上卡夫芝士粉
送入预热好的烤箱中层
上下火180度烤20分钟左右,上色满意了盖锡纸
趁热切开可以拉丝哦
小贴士
1.根据自家烤箱调整烘烤时间,不要烤时间过长,影响拉丝效果。
2.本食谱是3个奶酪饼的量,一次吃不完的,包好馅擀成圆饼,装保鲜袋,入冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来室温解冻,发酵后再烘烤。