用料
虾 | 若干 |
鸡蛋 | 2只 |
剩米饭 | 两碗 |
黄瓜 | 1根 |
香肠 | 1根 |
白胡椒粉 | 若干 |
盐 | 若干 |
糖 | 若干 |
枸杞 | 若干 |
鲜虾黄金蛋炒饭的做法
剩米饭提前用全蛋液浸泡,让米充分吸收蛋液。也不用太长时间,准备菜以前先弄米饭就行。
处理虾,虾头拔掉洗净沥水备用。别扔,里面满满的虾黄别浪费了。然后再处理虾,剥壳,去虾线。
热锅凉油小火煸炒虾头,这一步一定要保证虾头水控干了,来不及可以用厨房用纸吸吸水。
用铲子压压虾头,可以迅速炼出虾油。每个都压压,基本就差不多了。捞出虾头,放入香肠炒作翻炒,注意时间不要太长,否则虾油会发苦。如果喜欢香肠焦香一点,可以提前炒炒。原谅我做的兴奋忘了拍照。
接下来倒入浸泡了蛋液的米饭,大概炒散就可以加入虾和其他配料。因为米饭被蛋液包裹所以不容易粘锅,也很香糯。最后放入适量的糖,盐和胡椒粉。撒上芝麻,枸杞和你喜欢的配料。出锅。
小贴士
因为虾很新鲜没有腥味,再加上后期放胡椒粉,所以没有提前腌制,觉得这样虾更鲜甜。糖可以适当多一点,这样也帮助虾鲜甜。米饭提前浸泡,所以即使过夜有点硬也不怕。给孩子吃棒棒的。因为家里没有胡萝卜了,所以没放。自行添加。