台湾香浓卤肉饭

封城日记-瘫痪之城-荆州。
每天吃吃喝喝的日常

想起吃卤肉饭了。。。
台湾师傅教的比较正宗的台湾卤肉饭，广东人，闽南人的最爱。作为荆州人觉得味道偏清甜一点点。我还是喜欢我们本地的麻辣卤肉饭哈哈哈！不过，我家晨小丫不爱辣，就爱这个卤肉饭特别喜欢。我家餐桌，上桌率还是比较高的。

用料  

台湾香浓卤肉饭的做法  

1. 1.带皮五花肉或者肥瘦肉洗干净，可以放冰箱稍微冻20分钟。好切一些。

2. 切成小块

3. 准备其他材料

4. 台湾师傅教的，不放盐，放这个酱油，金兰酱油的味道比国内的生抽淡一点。没有金兰放生抽150ml-200ml。自己尝试后调整。

5. 台湾师傅教的，用这个米酒。没有可以用料酒，不过没有这个味道好。

6. 锅内加少许油，放姜和肉丁。下炒到肉出油。

7. 加冰糖进去炒出糖色(微焦色)，再加酱油，约烧3分钟，锅边起焦香气。

8. 加酒拌匀，再加入水，淹盖过肉并且超过2-3cm。

9. 煮几个鸡蛋，丢进去。盖上锅盖，水开后转小火煨煮1-2小时。

10. 炖好后洒胡椒粉拌匀。

小贴士

台湾师傅教的这个卤肉饭，灵魂在于广东米酒和金兰酱油，没有金兰用普通生抽，但是要减量。没有广东米酒，可以用料酒，也可用绍兴黄酒或高粱酒代替，如果加入米酒(约300ml)，相对绍兴黄酒就(约180-200ml)，高梁酒就一杯(100-150ml)。南北地域的人口味咸淡不一样。我的口味觉得很好，你来吃不一定。请根据自己口味调整。