早安~~
今天是奥运会最后一天啦,做了一炉子面包,一起啃包看奥运~~
附上【面团】和【苹果香草内馅】的配方,【装饰】的配方详见下方【用料表】:
【面团】
高粉250g
细砂糖35g
全蛋液(冷藏)50g
冰牛奶125-135g(根据面团适度灵活调整)
快速干酵母3g
盐3g
黄油(软化)25g
【苹果香草内馅】
苹果果肉(切丁)
香草膏(或肉桂粉也可)-适量
红糖-根据苹果甜度灵活添加(果肉的15-50%)
柠檬汁10g
用料
【面团】和【苹果香草内馅】配方详见上方引言 | |
【装饰】 | |
苹果(切片) | 6片 |
盐 | 一丢丢 |
柠檬汁 | 一丢丢 |
全蛋液- | 适量(刷面包表面) |
没别的,就是特好看特好吃! | 苹果香草面包的做法
【装饰】
1
清水中加入一丢丢盐和柠檬汁,搅匀。
2
苹果切片,放入水中,冷藏备用。【苹果香草内馅】
1
将【苹果香草内馅】所有食材放锅中小火翻炒至变软。
2
收汁,盛出放凉备用。【面团】
1
用后油法揉出薄膜:
【面团材料】除黄油和盐,其他全部混合,揉出厚膜;加入盐和黄油,继续揉出薄膜。
出缸面温控制在24正负2度。2
取出整理下,28度环境进行一发。
3
发至体积2倍大,戳小孔不回弹不坍塌;取出分割成6份。
4
排气滚圆,28度环境松弛20min。5
取出擀扁,放入苹果内馅,包起,捏紧收口。6
收口向下,30度环境发酵至1.5倍大。7
先在面包表面刷上蛋液,再将苹果片轻轻盖上,放烤箱烘烤(中层,190度,20min左右)。时间温度仅供参考,请根据烤箱脾气灵活调整。8
取出晾凉,完成~