韭菜鸡蛋饺子,即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草,味甘、辛,性温,具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维,营养价值较高,同时又能增进胃肠蠕动,治疗便秘。
用料
饺子皮 | 50张 |
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 80克 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
食用盐 | 6克 |
油 | 35克 |
水 | 适量 |
饺子凉拌醋 | 1勺 |
自制辣椒油 | 2勺 |
香菜 | 1根 |
葱 | 1根 |
鸡精 | 1勺 |
素食的福音-鸡蛋韭菜馅水饺的做法
1️⃣ 韭菜洗净切碎。韭菜丁加一些香油拌匀,这样拌馅韭菜不会出水。
2️⃣ 鸡蛋碗中打散,加食盐,用筷子充份搅打均匀。锅中热油,倒入鸡蛋液,待鸡蛋液定型用筷子搅散盛入盘中备用。
3️⃣韭菜碎和鸡蛋碎混合加入生抽、蚝油、少许食用油调味。
4️⃣ 取适量馅料放入饺子皮中,捏合边缘,包成饺子。(买来的饺子皮较干需要在边缘摸些清水才能捏实。)锅里注水烧开,放入少许盐下饺子,用锅铲背轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底。盖上锅盖,煮至水开,加一小勺冷水。再盖上锅盖,煮至水开打开锅盖,饺子煮好盛出。
5️⃣取小碗,香菜和葱洗净切碎装入,加入辣椒油、一勺生抽、一勺陈醋,鸡精搅拌均匀即可,水饺蘸着调料,香味辣味交替。
小贴士
1️⃣韭菜碎加入少许食用油拌匀,这样拌馅韭菜不会出水。
2⃣️ 煮的时候,切忌大火煮,饺子皮易煮破。
3️⃣水开后可加一小勺盐,防止饺子皮在煮制过程中粘合。