实在不知道吃啥时,水饺就好最好的美食,有菜有肉还有面,一道齐活儿!
用料
面粉 | 300克 |
柴鸡蛋 | 3个 |
雪花肉馅 | 450 |
紫洋葱 | 1个 |
食用熟油 | 20ml |
盐 | 13g |
水 | 适量 |
十三香 | 10g |
姜 | 2片 |
香油 | 半勺 |
老抽 | 1/4勺 |
手工大水饺的做法
面粉中撒入3g食用盐,打入1个鸡蛋,慢慢加入水,搅成絮状,后揉成面团,盖上盖,醒着备用。包饺子的面,不要太软,不然擀好皮后放一起都粘一起了,灰常之麻烦。
分别在肉馅里加入纯净水少许,搅拌到肉馅发白即肉馅打水完成;再在肉馅中加入2个鸡蛋,继续搅拌直至肉馅上劲儿备用。
洋葱、姜片切成碎丁,加入肉馅,再依次加入十三香10g、食用盐10g、老抽1/4勺、香油半勺和用花椒慢熬的食用油20ml,充分搅拌均匀备用。
醒好的面团,揉搓成剂,擀皮儿,放馅。小时候包饺子的原则就是皮儿不漏馅儿,馅儿不在皮儿外,包住就行。
么有拍包好的生水饺。
起锅烧水,水开放水饺,放入生水饺记得搅和一下,别粘锅底了,等饺子浮起,开锅三四分钟即可,撑盘,起锅!
小贴士
关于揉面:
1、放食用盐是为了让面粉有劲儿;
2、面团放鸡蛋是为了饺子不粘。
关于馅儿:
1、肉馅打水是为了不柴,虽然我买的雪花肉,但我习惯会打水上劲儿;
2、加鸡蛋当然就是为了味道了,一般包馄饨我是一定在馅儿里加鸡蛋的,饺子想起来就加;
3、馅儿中加的熟油,是小火放入花椒和食用油慢慢熬的,就像葱花油一样小火慢熬,最后捡去花椒扔掉只留油备用。