黑芝麻刀切馒头｜一次发酵

用料  

黑芝麻刀切馒头｜一次发酵的做法  

1. 用破壁机将熟芝麻打成泥状，如有现成的芝麻粉直接跳过此步骤

2. 将全部材料混合，厨师机2档待面粉抱团再调3档约10分钟左右，见光滑细腻面团取出
   
   ‼️面粉吸水性不同，水预留15克慢慢添加

3. 用擀面杖将面团擀成长方形面皮

4. 从面皮的一边往另一边慢慢卷紧，卷好的面团再用手擀成粗细均匀圆柱型

5. 用刀切成6等份后放入蒸锅里，底锅加不超35度的热水（有点烫手就可以了），盖锅盖进行发酵。判断发酵完成的方法：馒头明显变大1.5～2倍，按表面会马上回弹就说明发酵好了。

6. 大中火等水烧开转中小火，计时15分钟关火，不要马上开锅盖闷3分钟后再打开
   
   ‼️ 记得锅盖上的水蒸气擦干后再开火

7. 开盖时先将盖子打开一小部分，等气跑出些再快速完全打开盖子就可以了