父上大人一直说外面的馒头加了糖,没法╮( ̄⊿ ̄)╭,作为专业吃土的人士,如果没了父上大人的支持,日子就过不下去了,于是,在南方30多度的高温下,我在厨房做馒头(-ι_- )
用料
高筋面粉 | 400g左右 |
高筋面粉(另小碗装) | 50g左右 |
水 | 200g左右 |
酵母 | 4~5g |
时间 | 2小时以上 |
力量 | 蛮荒之力 |
馒头小馒头的做法
准备好材料,下面是揉面的垫子
在盆里倒水,加入酵母,刚刚覆盖水面最好
搅拌均匀,静置10分钟左右(其实6分钟足够),目的是让酵母君有个思想准备(●─●)
加入面粉,用筷子向一个方向搅拌成絮状。注意!是一个方向!嗯,是一个方向!!!( • ̀ω•́ )✧
然后就是在盆里先用手将絮状的面……条?!好吧,絮状的面条揉成个团,再在垫子上面撒层面粉,把面团放上面揉啊揉。
揉的时候用手掌根部,轻松点,这个时候揉要用上你的蛮荒之力!๛ก(ー̀ωー́ก)劲越大蒸出来的馒头越有嚼劲哦!(*^﹏^*)
差不多就是这个样
然后放盆里发酵,我是蒙上层湿的纱布,放在热过菜的蒸锅上发的,温度大概40度左右,不能太高咯!(๑`灬´๑)酵母君会挂掉的
发酵后有原来的两倍大啊! (๑ʘ̅ д ʘ̅๑)!!!
判断发酵好没有的方法一,用手戳个洞,不会回弹
方法二,扯开看看是不是棉絮状,是的话就好了!发酵的时间不一定,判断方法如上`(*∩_∩*)′
再就是放垫子上揉,注意!放垫子之前,手上要拍层粉!对就是要你多留出来的那碗粉!垫子上也要撒!不然黏黏糊糊黏黏糊糊ヾ(*ΦωΦ)ツ,因为讲卫生,所以就没手拍照了~
那碗面粉也要揉进去哦,具体来说就是揉啊揉啊揉,粘手了,加粉,再揉啊揉啊揉,粘手了,加粉,最后把所有粉揉进去就ok啦!再就是剂子,把面团搓成条,等分切,注意,这个时候剂子里面应该没有大气泡,有的话还要继续揉。(o・_・)ノ”(ノ_<。)
不要吐槽形状!我尽力了!╮( ̄⊿ ̄)╭
蒸的时间方面,因为天热,我就先放在室温里发酵,等蒸锅冒气了就放进去蒸,先中火15分钟左右,再关火,闷3~5分钟
蒸出来撕开就是这个样子,吾心甚慰(❀ฺ´∀`❀ฺ)ノ
小贴士
其实,中筋面粉做出来的好吃点,高筋面粉做出来嚼劲太大了(ー_ー)!! 我原料没有打马赛克,大家不需要按照我的原料的牌子来买,方便合适最好!