【大徐美食】Q弹网红凉皮

每天做美食，看近期朋友圈天天有人发凉皮，手痒也来试试，真的比买的好吃太多啦！原材料很重要，成败的关键一在面粉，二在澄面水的把握，三在上锅后的火候掌控。

用料  

【大徐美食】Q弹网红凉皮的做法  

1. 面皮部分除酵母之外所有食材全部倒入主锅，时间30秒/速度由3-6逐渐增加，再用揉面模式2分钟，揉一团面，水量少的话需要手动团起来，面软硬度和手擀面差不多。

2. 主锅加水800克，把一半面团放进主锅6分钟/速度2.5反转，倒出水，用滤网过筛后，再加800克水再洗6分钟。另一半面团同操作。
   
   视频手工洗法：水盆里一盆水开始洗面筋，我体验了一把手工洗面筋的过程，中间要换水，一直洗到清水为止。
   洗面筋的水不要倒掉，筛子过滤掉零碎面筋后收集到一个大盆里，静置最少4-8小时（沉淀的时间越长，过滤清水越彻底。夏天可以放冰箱冷藏沉淀）

3. 酵母揉进面筋团，发酵20-30分钟左右，上蒸锅。小美冷水上锅30分钟/温度V/速度小勺；煤气灶蒸20分钟。

4. 洗面筋水静置一夜后，轻轻倒出表面的清水（清水滤的越干净越好）图中面和水交界上面的水最好全过滤掉。然后搅拌混合成面糊。

5. 一口大锅加水煮开，模具刷熟油（防粘锅）倒入面糊。盖锅盖1分钟左右，玻璃锅盖观察表面起大鼓包就是熟了，连模具一起取出放进凉水盆冷却后脱模。

6. 弹力十足的凉皮做好啦！准备拌汁：花椒水调料加250克水放入主锅30分钟/温度100/速度小勺熬煮，过滤放凉备用。

7. 做辣椒油（cookidoo引导菜单辣椒油)、爆香蒜泥（3分钟/120℃/速度小勺），再配上喜欢的凉皮调味料就可以开吃啦！

8. 夏天来了周末做起来吧！

小贴士

要点：
1.面筋要洗干净，洗到清水再停，把每次洗面水聚到一个大盆里，沉淀。
2.澄面水最少静置沉淀5-8小时，滤清水时尽可能滤干净，不然面糊太稀，凉皮做出来会软，不劲道。
3.面糊倒进模具，时间要掌握好，时间短凉皮软、粘，时间长凉皮开裂会硬。最好用玻璃锅盖，便于观察。
4.面粉可以用好一点的中筋面粉（就是普通做馒头包子的面粉）高筋面粉成功率会大大提高。