用料
面条 | 2份 |
【料汁】 | 麻酱/麻辣/酸辣 |
蒜末 | 3瓣 |
小葱末 | 2根 |
辣椒面(麻酱版不放) | 1勺 |
花生碎 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
花椒油 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
白砂糖 | 半勺 |
味精 | 半勺 |
生抽酱油 | 2勺 |
醋(酸辣版) | 1勺(2勺) |
耗油 | 1勺 |
芝麻酱(麻辣/酸辣版不放) | 2勺 |
红油面皮版“干拌所有面”的做法
1、将蒜末、葱花、花生碎、辣椒面、白芝麻放入小碗中。
2、锅里放少许食用油,加入少量花椒炸香,捞出炸过的花椒不要。
3、趁热将花椒油倒入小碗,搅拌均匀。
4、再加入半勺盐、半勺白砂糖、半勺味精、2勺生抽酱油、1勺醋、1勺耗油、2勺芝麻酱。
5、搅拌均匀备用。
6、煮好的面条过一遍凉水,捞出放入碗中。
7、加入适量料汁即可。此味道十分接近“某宽”的红油面皮,可以拌一切面条。