每逢过年,妈妈就会做浇汤面,那个时候还没有觉得这么好吃,慢慢长大了,就觉得这个超级好吃,每次回家都要老妈做这个没事😊,它也是我们陕西面食的代表,
浇汤面具有“酸、旺、光、筋、香”等特点。“酸”,指的是汤的主味。“旺、香”,指的是油旺旺的,香气扑鼻。“光、筋”指的是乾州酸汤面里的挂面吃起来,既光滑可口,又有嚼头
用料
挂面 | 最好是空心挂面(推荐乾县空心挂面) |
鸡蛋 | 人少3个鸡蛋,人多就多放点 |
猪油(大油) | 买了20块肉,炸油小半碗 |
白菜 | 白菜叶子,不要白菜干 |
韭菜 | 一小把 |
调料 | 乾县特有的浇汤面调料 |
醋 | 粮食醋(超市岐山醋可以代替,切记里面需要放点白糖,遮住醋的那个咧味) |
香油 | 几滴 |
鸡精 | 2-3克,(不喜欢吃就可以不放) |
乾州浇汤面的做法
鸡蛋饼:将鸡蛋打碎搅拌均匀,用炒锅或者电饼铛,摊鸡蛋饼,越薄越好备用,
将白菜叶子切最小
韭菜也切小点练油:将猪肉肥肉到点油,开心炸油,切记不要烧焦哦,将油炸好后,放入碗里,带油成为白壮,备用
下面:将空心挂面开水煮,大概两滚就好,捞出放入凉水,水不能烫手(冰面,是不可缺少的一部分),面捞出(浇汤面俗称一口香,面只有一口,所以必须捞小疙瘩哦)
烧汤:汤必须是骨头汤(我们一般都是过年煮肉,用的肉汤,里面有很多种大料),汤必须旺(指的是油要多),煎(汤要烫),稀(面要少,一筷头面),汤里加入乾县买的那种调料(专门做浇汤面的料,如果没有可以根据自己喜好添加)
盛碗:将菜,大油各放入汤里,夹一疙瘩面,浇汤,汤多浇点
吃完的汤可以不要,也可以回锅,(俗称哈水面)
小贴士
做浇汤面的工序比较多,比较复杂,这是陕西关中地区的一道美食 。但凡红白事必不可少 。大过年的第一顿饭它和饺子平分秋色。浇汤面,面少汤多,食面不喝汤,
要肉汤,经文火久熬,使所放香料融入汤中,料汤合一.醋要好,是粮食醋,汤好不好,全凭醋把门.不能用菜油,否则太燥.将鸡蛋摊成薄饼,与白菜叶一起剁碎放入汤中,鸡蛋黄黄.菜叶白白,煞是好看,看一眼,哈水四溢