小青岛家常炸酱面

教研室主任是青岛人，虽然在济南生活了几十年，还是有一手青岛家常菜的好手艺。

研三那年天天跟着他出差跑工地，回来了就给我和师妹做碗胶东味儿的炸酱面。搞得研三一年一下子从96斤胖到104，每次都吃到撑……

一股子蛤蜊味儿的炸酱面菜谱奉上！
其实没蛤蜊……菜谱是4份面的量

用料  

小青岛家常炸酱面的做法  

1. 黄瓜、茄子，土豆、五花肉、海米
   全部切丁🥒

2. 五花肉丁，加生抽、料酒腌制入味

3. 起锅烧油，加花椒粒，出味捞出
   下葱丁、五花肉丁炒到变色，加海米丁
   
   先下黄瓜丁，断生后加茄子丁，这俩可以小火盖盖子，会炒出本身的水。
   
   全部变软后加土豆，搅合搅合加豆瓣酱炒
   加水，炖煮
   
   

4. 收汁，如上图，翻炒出锅。晾着就可以去煮面了。
   
   加了豆瓣酱就不要再加盐了。

5. 剩下的可以放进冰箱，随时煮面随时放酱
   简直太方便

6. 酱做好，下面去喽

7. 胡萝卜丝、黄瓜丝还有香菇丝都随意加
   胡萝卜丝和香菇丝都炒过，拌酱搅和搅和

小贴士

豆瓣酱的用量，看自己的口味咸淡。
小海米，身量小，能量大，特别出味。