上个月回四川旅游,安安逸逸的吃了不少小吃。担担面,成都的代表小吃之一~
使用工具:晶帆绞肉机
操作时间:30分钟左右
适用人数:1人食
用料
主料:机制中粗水面50-80克 | |
配料:担担面臊子30克、小青菜30克、炒好的宜宾芽菜5克 | |
其它调辅料:盐1克、生抽5毫升、醋5毫升、花椒粉0.5克、猪油5克、芝麻酱5克、自制辣椒油20克、高汤50毫升、花生碎5克、葱花2克 |
乐活教主的美食之——成都担担面的做法
做担担面臊子,一般我都是一次多炒点备用。500克去皮猪腿肉先放冰箱冷冻3小时后取出,洗净、切小块。
绞肉机洗净,用的8毫米圆刀。放入适量肉块,手动轻松出肉末。
铸铁锅中小火预热3分钟,倒入50毫升菜籽油,烧至无六成热,下肉末快速划散。
炒干水汽后加15克左右姜末,保养好的铸铁锅就是一口天然的不粘锅。
倒入10克料酒
加15克老抽
翻炒3-5分钟,撒3克盐,出锅。
用锅子烧水煮面,碗底加盐1克、生抽5毫升、醋5毫升、花椒粉1克、猪油5克、芝麻酱5克、自制辣椒油20克。
水开后先把洗净的小青菜烫熟。下面,煮开3次加3次冷水即可。捞出装碗,加50毫升高汤,没有就用面汤。
铺上烫熟的小青菜、撒上臊子、平时炒好的宜宾芽菜5克、撒花生碎5克、葱花2克。好好吃~ (我平时炒制的宜宾芽菜步骤:500克宜宾碎米芽菜或长芽菜,洗净、放锅子里烘干。热锅冷油,倒入50毫升菜籽油,下芽菜炒3-5分钟出锅。
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 肉末最好手剁或用手动绞肉机,稍微粗一点,有颗粒感更好吃。
2. 担担面的精华就是臊子、芽菜、高汤。
3. 调味料随个人口味调整