😁一心想着恶搞一下的戚风,不过出来的效果还好,不会感觉太黑暗哈。
我的抹茶面糊做的有点多了,所以最后成品多出厚厚一圈绿,方子里给出的建议是差不多的,我第一次尝试,量没经验没控制好。
挤“绿毛”的时候注意裱花袋贴着模具壁,如果隔开一段距离可能会流成条状。
用料
抹茶粉 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 10克+20克 |
“长绿毛”的戚风-玩乐恶搞2蛋戚风的做法
1克抹茶粉放在碗里,加一点点水拌成无颗粒的浆状。量少需要小心注意水量,如果不小心水放多了,可以适量加入些低筋面粉,拌成浆状。
在容器中加入20克植物油,25克牛奶,10克细砂糖,用手抽打至没有分层的溶液状态,筛入35克低筋面粉,用蛋抽Z字型打至细腻无颗粒的程度,加入2个蛋黄,继续Z字型打均匀,打好后用刮刀翻拌检查是否细腻无颗粒。(用的存图其实是二个蛋黄哈)
把一个裱花袋套在容器上,小号就够用啦
烤箱预热150度,准备好20克细砂糖,从冰箱中拿出蛋白,如果有柠檬汁可以加几滴,不加也没问题。电动打蛋器用中速起,打大概不到一分钟,出现丰富泡沫的时候,右手持打蛋器,左手慢慢的把细砂糖全部加入,打至关闭打蛋器用打蛋头手动搅拌提起时,能拉起小直勾或小弯勾的程度。
挖大概四分之一量的蛋白入蛋黄容器,用刮刀翻拌至均匀,然后再倒回蛋白容器,用翻拌的手法完全搅拌均匀
取体积大概乒乓球大小的面糊倒入装有抹茶酱的碗中翻拌均匀。然后装入准备好的裱花袋内,剪开直径不超过5毫米的小口。用开口抵着模具一点点的点出“绿毛”,然后把原色面糊轻轻的倒入模具中,多出的抹茶面糊最后挤进去就可以了。
放入预热好150度的烤箱,中下层35分钟,出炉后放在烤网上轻震几下,然后倒扣冷却脱模。
小贴士
1.蛋白蛋黄分离,装蛋白的容器要求无油无水,更不能掺入蛋黄,否则会导致打发失败嗒。
2.蛋黄糊拌好后,如果感觉有明显颗粒,可以把蛋黄糊过筛一次,成品会更细腻哦。
3.有的电动打蛋器好暴力。建议用中低速有耐心的打,不然打的太快的话可能导致一部分打发好了,还有一部分没打发好,最后打到有一部分过头了蛋白整体粗糙。
4.植物油用无味的植物油都可以的,习惯橄榄油那个味道的话也是可以的。