长帝25B戚风蛋糕

中筋面粉和玉米淀粉4:1可以混合出低筋面粉，高筋面粉和玉米淀粉1:1可以混出低筋（8寸面粉:22g玉米淀粉+63g中筋面粉）

用料  

长帝25B戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清的盆要无水无油，蛋黄的盆要大！然后分蛋

2. 蛋黄里先加糖，搅拌到完全融化。很细的泡泡

3. 然后加水，搅拌到均匀并且是大的泡泡

4. 最后加油，搅拌到细腻粘稠基本看不出气泡

5. 过筛面粉分三次过筛加入蛋黄液里，快速轻轻的拌匀。烤箱预热上下150℃

6. 蛋白高速打发5秒
   加第一次糖高速1分15秒
   加第二次糖中速1分15秒
   加第三次糖，玉米淀粉低速1分15秒
   最后打到干性发泡出现直立的小尖角

7. 最后会感觉出明显的阻力，像打发好的裱花奶油，很轻盈，可以摞起来。
   会流动是消泡了

8. 四分之一的蛋白加入蛋黄里，翻拌均匀。快速轻轻的消灭蛋白的颗粒。变得顺滑，比之前流动性更好

9. 然后分两次加入剩下的蛋白。翻拌均匀。千万不能画圈，而且尽量速度快些

10. 面糊抬高流入模具，震出大气泡，左右晃平放入烤箱中下层，烤箱温度计是140℃。我烤箱是调上下120℃，五十分钟，自己烤箱脾气自己实验

11. 取出震两下，倒扣凉架上放凉

12. 健康的戚风不怕按的。轻轻按下去会弹回来。脱模时候一手托着蛋糕一手五指张开顺着边往里扒着按，蛋糕就会跟模子分开，扒一圈以后用手指往上顶底盖。就可以把蛋糕顶出来