蛋白再利用- 马林糖|蛋白糖

一口一个能甜到心里
以下为60L烤箱的2盘份量
此糖确实很甜 但是做蛋糕装饰用很貌美
如果减少糖的份量会很容易受潮
如果不需要那么多可以减半做
但是煮糖浆份量就会很少 一定要小火慢慢熬煮

用料  

蛋白再利用- 马林糖|蛋白糖的做法  

1. 所有接触器具皆不能含有任何油脂、水份，可用纸巾擦干
   砂糖加入蛋白中

2. 打发至湿性发泡

3. 取一只熬糖浆用小锅（直径约11cm） 先放砂糖 再慢慢加入水 不要搅拌 水自然没过砂糖 开小火加热到118-120度
   过程中不要搅拌 容易反砂

4. ⚠️糖浆分三次加入蛋白中打发 不要淋到打蛋器头
   直线倒入
   ⚠️不要贴着碗流下 这样糖浆变硬会留在碗上
   打发至混合均匀手摸微温烫即可  
   ⚠️不要打到室温
   蛋白霜体积过度膨胀后容易消泡

5. 烤盘垫油纸
   取一只圆口裱花嘴 蛋白霜降至室温后装入裱花袋
   ⚠️这一步如果你要做有颜色的就可以加色素了
   ⚠️我用的是DR色粉和ac色素
   ⚠️取一只小碗 加入蛋白霜 用牙签沾一点色素 再翻拌均匀 再装入裱花袋 不要怕消泡 此时蛋白霜很稳定

6. 取小碗用色粉调色 ac色素也可以 用牙签取一点点
   图上手抖整瓶色粉翻了进去啊啊啊！

7. 翻拌翻拌～不要怕消泡
   不过也要注意手法 不要画圈圈
   也可以用打蛋器低速打发均匀

8. 挤出适量的份量后  就要往上轻轻拉起 才有漂亮的尖角
   如图直径约为2cm的糖
   ⚠️上火90度 下火90度 热风烘烤100分钟 甩手走人
   ⚠️千万不要超过100度啊 会上色！
   
   如果挤的越大需要烘烤的时间越多
   小烤箱（小于30l）因为离发热管太近 烤出来颜色会微黄
   大的蛋白糖边上那些小的糖不要管它 大大干了小店也就干了 烘的越久越不容易潮

9. 取蛋白糖 ：轻轻拉起油纸一角 蛋白糖自然脱落
   用手怕你们太大力啊 真的会捏碎…

10. 揭下后及时装罐密封
    室温放置可放置一周或者更久
    推荐装罐子 可在罐口盖上一张纸巾

11. 草莓糖