酒糟甜酒醪糟完美制作方法 0失败

酒酿，甜酒,醪糟。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

用料  

酒糟甜酒醪糟完美制作方法 0失败的做法  

1. 1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。沥干水分再用清水冲洗干净。

2. 上锅蒸

3. 3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）最好不用电饭锅煮，亲测后发酵后 甜酒口感太软 ，口感差强人意。

4. 4 用碗装好，中间挖个洞方便放酒曲，必须是无水无油的碗。

5. 5 本次选用安琪甜酒曲，用37度温水化开，加入碗中后 把酒粉连水一起跟米混均匀压紧，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）

6. 出酒了，做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。

7. 加入牛奶 坚果 芝麻鸡蛋，就是一份超级很好吃的牛奶鸡蛋醪糟了。

小贴士

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；
2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。 [8]