用料
中种材料 | |
高粉 | 230 |
鲜酵母/干 | 9/3 |
奶粉 | 5 |
水+蛋 | 140 |
主面团 | |
高粉 | 20 |
全麦粉 | 70 |
冰糖粉 | 35 |
奶粉 | 8 |
可可粉 | 15 |
水 | 50 |
盐 | 2.5 |
黄油 | 28 |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 150 |
糖粉 | 40 |
蔓越莓切碎 | 30 |
坚果 | 20 |
全麦可可乳酪包-消耗奶酪的做法
中种材料匀揉盖好冷藏发酵17-24小时
发酵2至3倍大(冷箱冷藏发酵)
中种面团切碎与主面包材料后盐油法搅至扩展状态
分成8份松驰15分钟
馅料打发均匀
包入馅料
烤箱+热水发酵45分钟
撒粉割包倒数第三层180℃烤25分钟
。
小贴士
1吃不完余温装好冷冻保存
2再次食用可微波高火10秒
3用心