6寸水果挞

用料  

6寸水果挞的做法  

1. 
   1.将黄油、奶油奶酪室温软化；
   

2. 
   2.清洗水果并沥水；
   

3. 
   3.在软化的黄油中加入糖霜用电动打蛋器低速打发，待黄油、糖霜混合均匀后，中速打发至混合物发白呈羽状；
   4.鸡蛋打匀，取1/3蛋液加入黄油混合物中，并低速打发；
   5.重复“步骤4”两次；
   6.蛋液黄油打好后，筛入低筋面粉并用刮板拌匀，制成面团并放入冰箱冷藏30分钟；
   7.将水果切成自己想要的形状备用（准备一些完整的做装饰，切一些水果粒做夹层）；
   8.烤箱180℃预热（通常预热10分钟）；
   9.将面团取出并擀成比模具稍大的面皮；
   10.将面皮铺入模具内，调整好形状后，用叉子在面皮底部均匀扎上小孔；
   11.将挞皮放入预热好的烤箱，180℃烤制20分钟，再转150℃烤制10分钟；
   12.挞皮考好后从烤箱取出室温晾凉；
   13.鱼胶粉加水泡软，然后隔水融化，再加入白砂糖、酸奶并搅拌均匀；
   14.将软化的奶油奶酪隔水加热并搅拌至顺滑；
   15.将奶油奶酪液倒入鱼胶液中快速搅匀，晾温备用；
   16.淡奶油中速打发至微流动（使用不含糖的动物性淡奶油需要额外加糖打发）；
   17.将奶酪鱼胶液倒入淡奶油中，用刮刀拌匀；
   18.在晾好的挞皮底部刷一层果酱，铺上备好水果粒；
   19.将挞馅慢慢倒入挞皮内，用刮刀调整形状（四周低，中间高）；
   20.入冰箱冷藏5分钟取出，在挞面上摆上装饰水果；
   21.将水果挞放冰箱冷藏6~8小时；
   22.食用前，在水果挞上撒上糖粉、椰蓉并装饰薄荷叶。