用料
挞壳 | |
通用面粉 | 3 1/3杯 450g |
盐 | 1/2茶匙 1/2茶匙 |
黄油无盐 切成丁 | 16汤匙 |
蛋黄 | 6个 |
糖粉 | 1 2/3杯 160克 |
香草精 | 1茶匙 5mL |
蛋奶霜 | |
全脂牛奶 | 2杯 473mL |
香草籽 | 纵向将1/2切开 |
蛋黄 | 6个 |
糖 | 2/3杯 135克 |
玉米淀粉 | 1/4杯 32g |
冷无盐黄油 | 1汤匙 14克 |
淋面 | |
杏酱 | 1/2杯 |
水 | 1汤匙 |
白兰地 | 1汤匙 |
水果 | |
什锦水果 | 3杯 |
水果挞的做法
挞壳
将切丁的黄油,糖,盐和香草放入搅拌机中。 混合约2分钟或直至均匀。
加入蛋黄并混合,加入面粉,搅拌至大约蓬松,约45秒钟。分成2-3个相等的小块,然后将它们按入一个平盘中。
在两张撒粉的硅油纸之间铺开3mm(1/8英寸)的厚度。 冷却至少一个小时。剥下纸,把蛋挞的底部切出。 切一条边。 将侧面的挞条放在圆环中。 将侧面按入圆环并修剪多余的部分。修剪顶部使其与模具齐平。
将挞皮冷冻至少半小时。 在160C下烘烤约12-15分钟,或直到烤成金黄色。 如果您使用的是传统的蛋挞模具,则可以将切成圆形并压入模具中。蛋奶霜
在锅中,将牛奶和香草籽中火加热至沸腾。立即关火,静置15分钟。
在一个碗里,搅拌蛋黄和糖,直到轻盈蓬松。
加入玉米淀粉并剧烈搅拌直至没有结块。搅拌入1/4杯热牛奶到混合物中,直至混合均匀。搅拌剩余的热牛奶混合。过滤将混合物倒回锅中。用中高温煮,不断搅拌,直到变稠并缓慢沸腾。从火上移开并搅拌黄油。
稍稍冷却一下。用保鲜膜盖好,轻轻将保鲜膜压在表面上,以防止起皮。冷藏至少2个小时或直到可以食用为止。蛋奶霜可以提前24小时准备。冷藏至1小时后再使用。我将一些奶油搅打发,然后将其加到冰冻的蛋奶霜中,以减轻填充的困难。
淋面
在碗中加热1/2杯杏酱,1汤匙白兰地和1汤匙水。 混合在一起并过滤
搅打奶油,直到光滑为止。 转移到袋中并填充冷却的挞壳。将水果放在蛋挞中。 尝试使用多种颜色进行有趣的分组。
用杏酱混合物刷水果。 这将有助于水果保鲜并赋予其美丽的光泽。