今天做来试吃小杯子盒,正正好四个,适合小量制作。
没有拍过程,后来想着说不定有人正像我一样需要少量做,就把自己今天试了可行的方子写一下哇。
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 15克 |
油 | 12克 |
低粉 | 20克 |
糖(加蛋黄中) | 2克 |
糖(加蛋白中) | 18克 |
塔塔粉 | 0.5克 |
玉米淀粉 | 1克 |
迷你杯子蛋糕(4个超迷你量)的做法
1蛋白与蛋黄分离。
2蛋黄中加入2克糖,15克牛奶,12克油,用蛋抽搅打乳化。筛入低粉。轻轻翻拌至无干粉状,不要过度翻拌哦,不然容易产生面筋,影响口感。
3蛋白中加入18克糖,0.5克塔塔粉。
4打发至带尖角的硬性发泡。
5加入1克玉米淀粉,低速打10圈左右,调整一下蛋白霜的状态,让它更稳定和细腻。
6混合蛋白霜和蛋黄乳。
7面糊装入裱花袋中,灌入纸杯,等分成四份。
8取约80克奶油,7-8克白糖或糖粉,打发至硬性,9成的可裱花状态。
9用8齿裱花嘴在蛋糕胚上挤一圈。
撒上一些彩条,插上插件即可。
两点说明:
1火候150度-160度20-22分钟。
提前预热,请结合自身烤箱的温度进行调整。
2戚风蛋糕冷却会存在一定的回缩,与杯壁会形成一段2-3毫米距离,个人觉得属于修饰一下可接受的范围。用海绵蛋糕的方子量太少了,不太好操作。不过理论上感觉也是可行的。
对满模特别有要求的亲,可以试试海绵蛋糕。美好的享用叭。