不回缩迷你纸杯蛋糕

Cupcake用来做小朋友下午茶，所以在模具方面选择了迷你同时又具颜值的纸杯，兼顾小朋友的粉红心和迷你胃～口味方面选择了原味、巧克力、蔓越莓三种口味搭配，照顾小朋友多变的天性～

用料  

不回缩迷你纸杯蛋糕的做法  

1. 所有原料准备齐全，鸡蛋蛋白蛋清分离，做好准备～

2. 将牛奶、玉米油加入蛋黄，手动搅拌器打至没有油花的状态，筛入淀粉和低筋粉

3. Z字型搅拌均匀

4. 蛋清倒入厨师机，准备打发

5. 高速打发蛋白，期间分三次加入白砂糖（打成泡沫装时加三分之一，有明显纹路时加三分之一，再次有明显纹路时加三分之一）

6. 蛋白最好打成湿性发泡状态，打蛋器拉起来有一个弯弯角，我这次打发的有点过了，偏干性了

7. 打发过程中顺便做好准备，纸杯摆好，裱花袋套杯子上。烤箱135度预热。

8. 将打发的蛋清取三分之一加入蛋黄桨拌匀，一样采用Z字型手法

9. 将剩下的蛋清加入，拌匀，注意一定要Z字，像炒菜一样～画圈会使打发的蛋白消泡

10. 用裱花袋将蛋糕液加入纸杯，七分满即可～顺便加入蔓越莓干，巧克力等～

11. 用牙签将蔓越莓等拌匀～振几下振出大气泡后放入烤箱

12. 135度35分钟出炉～

小贴士

1.蛋白打的太干～有一点开裂了。
2.出炉后振几下，防止顶端凹陷。由于是圆顶的，所以没有倒置，如果后期裱花，可以在加入蛋糕液时，加五分满，出炉后倒置晾凉。
3.为防止开裂，尽可能选择低温延长时间～把握不准的，可以用牙签插入蛋糕，如果拔出来是干的，证明蛋糕内部已经烤好了。
4.方子是上圆径5，下圆径3.8，高3的卷边纸杯12只的量