一直特别喜欢cheesecake factory 餐厅的餐前全麦包,每次都忍不住吃了再要。有时吃完饭还再要一份打包拿走😂 。因为美国餐厅的餐前包是免费随便吃的。记得问过服务员,为什么他们的全麦包颜色那么深,我做的全麦颜色却很浅,估计人家配方不外传吧,也没问出所以然。原以为就是我个人喜欢,结果上网一查,还真的有方子,看样子喜欢的大有人在啊。😅
但是说是全麦包,但这个方子里面却有美国式的糖浆,可可粉,咖啡粉,蜂蜜。特别吧😅。但是超级好吃,来来来,做起来是试试,看看味道是不是一个样。🥖
用料
全麦粉 | 150克 |
高筋粉 | 150克 |
黑糖 | 10克 |
酵母粉 | 4克 |
蜂蜜 | 15克 |
深色糖浆molasses | 25克 |
盐 | 1克 |
水 | 170克 |
可可粉 | 5克 |
咖啡粉 | 5克 |
黄油 | 20克 |
燕麦片 | 适量 |
Cheesecake Factory 美式全麦包的做法
按照美国的做法,一般都是用温水加糖加酵母粉静止5分钟等酵母粉开始发酵。 然后混合其他所有材料,方子里的黄油也是这时候就加的。不过我是用了后油法。 大概和面机中速打了8分钟到10分钟左右。我扯了一下虽然没有手套膜,但是也是能看出薄膜来的。(美国的面包方子并不讲究手套膜的。) 面团和好放一个干净的盆开始一发
一发发一个小时左右至两倍大
面团分三分
面团压扁擀长从上至下卷起来。
从上至下卷起来,两头搓稍微尖一点。
二发一小时左右大概两倍大。蜂蜜加一点水调匀刷在面包表面。
涂上蜂蜜水后,撒上燕麦片。烤箱预热180摄氏度(355华氏度),烤30分钟。
我此时此刻躺在床上,楼下飘来的奇特的麦香味直接打乱我的减肥计划。看看吧,看看毅力能不能打败馋虫😅
小贴士
水量可适当增加调整,面粉的吸水量不同