烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,今天我们做的烤鱼不使用烤鱼,但是也可以保留烤鱼的口感,小伙伴们做起来吧!
用料
草鱼 | 1条 |
芹菜 | 1把 |
豆芽 | 100克 |
葱末 | 30克 |
蒜末 | 30克 |
郫县豆瓣酱3 | 20克 |
香菜末 | 20克 |
姜末 | 30克 |
洋葱末 | 50克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1克 |
白胡椒粉 | 2克 |
淀粉 | 100克 |
花椒 | 20克 |
醋 | 2勺 |
无烤箱版烤鱼🐠的做法
先将买来的草鱼洗干净,掏去内脏,祛除鱼腥线,一分为二(家里的锅太小,锅大的可以省去这一步)
将鱼从中间劈成两半,切到鱼能够连起来,方便下一步烹饪
把切好的鱼放到盆里,加入葱姜,料酒,撒入盐腌制约20分钟,这一步主要是为了祛除鱼腥味
大家知道,烤鱼不了过去的的一步,油炸,接下来一步就是炸鱼了,将腌制好的鱼直接抛洒淀粉,确保每一面没有遗漏,这样炸出来的鱼会更加酥脆,不会炸焦
下锅炸制,约油温7成,筷子冒泡既可以下鱼,先下入一面炸至定型,后翻面两次炸到酥脆即可,目的是在后面的煮入味的时候不会散开,炸制好之后,捞出放凉
另外喜欢吃青菜的小盆友,准备配菜,将嫩芹菜洗净,豆芽洗净放置
加入盐焯水至断生,用凉水过凉,放到盆里备用
接下来我们准备炒料,这一步将我们需要炒至的洋葱,蒜,姜,香菜,水葱,均切成末。
将郫县豆瓣酱称出约5勺,用到斩成更细一些的酱,方便在后面炒制的时候不会因为颗粒较大影响口感
开始炒料,起锅烧油,待油温七成热时,下入豆瓣酱,炒至焦褐,下入葱末,姜末,蒜末,葱末,香菜末,用勺子不停翻炒至香味出来,另外料均被炒软既可加入开水
加入开水进行煮开
待水开后,转小火煮约20分钟,加入生抽,白胡椒粉,醋,继续煮约10分钟
这时加入我们炸制好的草鱼进行煮开,至汤味渗入至鱼的每一个角落
待草鱼煮约20分钟后,我们乘出到备菜盆内,将鱼铺到配菜上
我们将烤鱼汤淋到鱼上,没过鱼既可
起锅烧油,待油温8成放入辣椒段,花椒粒,炸制焦色后直接倒进烤鱼内,这一步为了提香提辣,让辣椒和花椒的味道融入鱼肉
最后我们撒上香菜末,蒜末,洋葱末,就可以享用啦!
香喷喷酥脆的鱼肉沾满麻辣鲜香浓郁的汤汁,咬一口,安排!
喜欢配菜的小伙伴也可以根据自己的口味加入各种各样的蔬菜哟!!
小贴士
1.炸鱼时火候不要太旺,防止炸黑
2.鱼尽量挑取翅较少的,这样就可以大快朵颐了!