2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥

鼠年到，一起来做可爱的米奇米妮蛋黄酥吧！~~

蛋黄酥是【亦荷yihe】猪猪蛋黄酥的配方，里面也详细的教了制作方法，卡通蛋黄酥制作流程一样，基础蛋黄酥加造型，掌握了方式就可以做出各式各样的卡通人物了。
原方猪猪蛋黄酥链接

用料  

2020鼠年🐭鼠你最可爱—米奇米妮蛋黄酥的做法  

1. 首先制作基础蛋黄酥。
   我是菜场买的咸蛋黄，剥开在植物油里浸泡一会，再喷上白酒，入烤箱160度，烤10分钟。

2. 油皮材料用厨师机搅拌均匀，盖保鲜膜待用。
   
   我一般先揉好油皮，接着做其他步骤，等其他材料都做好，油皮松弛得差不多就能拉出一层薄薄的膜了。

3. 油酥材料混合到不沾手的程度，盖保鲜膜待用。

4. 红豆沙分成25g/个，共10份。

5. 包上咸蛋黄，待用。

6. 油皮平均分成16g/个，油酥13g/个，各分成10份。油皮会多出来，后面会用到造型。

7. 接着就是油皮包油酥，擀成长舌形，从上往下卷起。

8. 依次做好10个，盖保鲜膜松弛10分钟。

9. 第二次擀卷。

10. 继续松弛10分钟。
    包上馅料。到这里，基础蛋黄酥就做好了。
    
    抱歉之后几步忘记拍图了。
    如果不明白的可以搜索其他详细的蛋黄酥方子哦。

11. 接下来开始做造型了。
    
    前面剩余的油皮，取80克出来做米奇的脸。
    分成8克/个，共10份。
    （图片里只有5份，因为我只做了5个米奇米妮）

12. 油皮擀开，尽量边缘薄一些中间厚一些。

13. 把它包在基础蛋黄酥上面，底部一定要收口，否则烤的过程中可能会裂开哦。

14. 底部是这样的，一定要收紧。

15. 最后剩余的油皮，留下10g，加红曲粉，揉成红色油皮团，其余的加竹炭粉，揉成黑色油皮。
    
    取8g黑油皮做米奇米妮的头发

16. 先擀成薄片，用裱花嘴或模具压成如图状

17. 盖在蛋黄酥上面，我这里黑色美人尖弄的太下面了一些，从正面看，黑色太多了，大家做的时候黑色油皮可以往上挪一些，更接近原型。
    黑色油皮底部也是要收口的。

18. 然后做耳朵，眼睛，鼻子，用笔刷一些些水，做粘合。

19. 最后红色油皮做米妮的蝴蝶结

20. 配方的量，我一共做了3个米奇，2个米妮，3个福袋，2个基础蛋黄酥，没有多余下任何材料。
    
    福袋蛋黄酥我是照着Tinrry+的美姬老师的福袋馒头做的，有兴趣的可以直接戳链接

21. 烤箱提前180度预热，然后中层烤35分钟。
    烤10分钟后盖锡纸，防止颜色过深！
    因为造型蛋黄酥容易皱皮，我一般是烤好之后让它自然冷却到常温，才从烤箱取出的。除了盖锡纸之后，中间不开烤箱门。
    我这几个蛋黄酥没有一个皱皮的。
    
    最后竹炭粉加少量水调匀，画上米妮的眼睫毛。完成！

22. 切面

23. 成品。
    黑色部分太多太厚重，米奇做残了(~0~)

24. 我不太喜欢吃造型馒头，所以根据美姬老师的福袋馒头，做了同样的蛋黄酥

25. 财字这个蛋黄酥的油皮就是没有包好开裂了的失败品，包的时候外油皮既要薄，又不能破，底部也一定要收紧。

26. 切面

小贴士

觉得马上要鼠年了，应景做了米奇蛋黄酥，也是第一次做，很多地方待改进。
1.因为基础蛋黄酥外，还要加两层油皮，所以个人觉得基础蛋黄酥可以用14g油皮加11g油酥来制作，馅料的红豆沙也可以减量到20g一个。这样整体成品不会太大到没合适的包装来装🤣
2.包外面的油皮，一定要薄，太厚会影响口感，底部一定要收紧
3.烤完不要马上从烤箱拿出来，待温度降下来到常温，再取出，好像就不那么容易皱皮了。