格鲁耶尔奶酪泡芙

原名：Gougères au Fromage / Baked Cheese Puffs

*可制作24个泡芙

转载自：《Rustic French Cooking Made Easy》

芝士泡芙起源于法国勃艮第大区，会经常出现在该地区的品酒活动中，难怪它们在法国各地也是如此受人喜爱的开胃菜。
在法国做的时候，我会用Gruyère格鲁耶尔芝士，但在加拿大，作者经常会选择陈年的切达干酪，因为这是一种更实惠的选择。
说到芝士，作者不是把磨碎的奶酪拌入到面团里，而是在烘焙之前撒到每个面团上。这样可以使面团变得更轻，在面团内部形成巨大的孔洞，表面有乳酪般的裂痕。

用料  

格鲁耶尔奶酪泡芙的做法  

1. 烤箱预热200摄氏度。

2. 锅中放入水，黄油，盐，肉豆蔻粉，黑胡椒粉。煮到沸腾后转小火煮2分钟。

3. 把锅移下火，马上加面粉到锅中，搅拌至形成面团。
   把锅移回火上，小火。不停翻拌2分钟，至面团水分蒸发。

4. 再次移下火，让面团冷却1分钟。然后加入鸡蛋，搅拌至完全融合（一定要完全融合，再加入下一个鸡蛋）。

5. 用冰淇淋勺挖面糊球（每个约2汤匙 / 15克）到铺有油纸的烤盘上。每个面糊球间距2.5厘米。
   然后给每个面糊球撒上1/2汤匙（3克）的芝士碎。

6. 进烤箱，200摄氏度，烤30－35分钟。直到泡芙金黄蓬松。