抹茶双色•橙丁酸奶卡仕达酱•奶油冰心面包（原创造型）

新设计的造型，下厨房里还没看到有，一款非常适合夏天的冰心馅料的小面包，可作为下午茶甜点，展现在外不同于夹心的双色，圆嘟嘟的超可爱，一抹清新的绿，酸酸甜甜的冰爽口感，和这个炎热的夏日简直绝配！

⚠️⚠️采用无酵种直接法制作，配方用量可做6个面包，卡仕达酱会有剩余，冰心馅料每个约入50克。
⚠️⚠️制作小面包类加入蜂蜜可起到保湿作用，延缓老化，因为含糖和蜂蜜粘性用料比较多，易阻碍面筋形成，故采用后糖法打面缩短出膜时间，控制面温。
⚠️⚠️高粉尽量选择筋度不要太高，蛋白质含量在12%左右，蛋白含量高的可加入低粉降低筋度，使口感如蛋糕般咬断性更好。

用料  

抹茶双色•橙丁酸奶卡仕达酱•奶油冰心面包（原创造型）的做法  

1. 制作酸奶卡仕达酱👆
   1.蛋黄+糖搅打均匀
   2.加入玉米淀粉和低粉搅打均匀
   3.牛奶加热沸腾后分次倒入上一步蛋黄液里，快速搅拌！
   4.再倒回奶锅或不粘锅
   5.加入酸奶混匀
   6.继续小火加热，蛋抽不停的搅拌直至粘稠顺滑，装入裱花袋降温后入冰箱冷藏备用。
   
   ⚠️⚠️怕热量高没加黄油，也可关火后趁热加入10克黄油搅拌融化即可。

2. 制作组装冰心馅料👆
   1.淡奶油+糖低中速打发至不流动状态。
   2.加入之前做好的酸奶卡仕达酱搅打均匀。
   3.加入橙皮丁混匀装入裱花袋冷藏备用。
   
   ⚠️⚠️
   1.橙皮丁也可换成蔓越莓或其他自己喜欢的水果丁儿，注意水份不要太大。
   2.制作好的馅料如有剩余尽快食用，冰箱冷藏3日内吃完。
   
   

3. 打面👆
   1.粉类（A)混合（高粉+低粉+奶粉+酵母混匀）
   2.液体(B)混合（水+蛋液+细砂糖+蜂蜜混匀）
   3.主面团除后入的糖、盐和黄油外所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀，入厨师机低档成团。
   4.中高档搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐，低速混匀，中高速搅打出粗膜。
   5.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。
   6.取一半的面团加入抹茶粉低速混匀即可。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️本次打面采用后糖法，因为面团含糖和蜂蜜粘性材料较多，会阻碍面筋形成，后入可以加快出膜。
   ⚠️⚠️配方中用的金象高粉，蛋白含量为13.7%所以加入低粉降低筋度，蛋白含量在12%可不加低粉。
   
   
   
   

4. 打好的双色面团收圆，温度25-28度，湿度75%的环境下密封发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。
   
   ⚠️⚠️也可采用冷藏发酵法，晚上打好的面团可入冰箱冷藏12-16小时。

5. 1.一发结束，取出面团轻轻扣拍排气，双色面团分别分割为6份小面团。
   2.中间喷水双色粘合一起，边缘捏合好，室温密封松弛15分钟后，入冰箱冷冻10分钟。
   

6. 整形👆
   1.松弛好的面团，扣拍排气拍扁。
   2.翻面，边缘向中间收拢排气收圆，收口捏紧。
   3.搓圆后入发酵箱，温度32度湿度75%发酵至1.5倍大，手指轻压可以缓慢回弹。
   4.表面筛高粉。

7. 烤箱170度风焙烤模式预热10分钟，加盖锡纸入烤箱下层，风焙烤15分钟，剩余两分钟，去除锡纸稍稍上色即可。
   
   ⚠️⚠️面包不要上色过深，烤制时间尽量不要超过15分钟，避免水分流失变干。

8. 面包出炉降温后，用筷子从底部或者侧边插入，向四周戳洞尽可能扩开组织，挤入馅料，注意不要戳破表皮。

9. 开吃😋不怕凉的冰箱冷藏后直接食用更佳！馅料多挤一些才好吃。（挤入不够多也可吃的时候将剩余的馅料直接涂抹）
   

小贴士

【更多细节见步骤】
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。
4.夹心酱料可根据口感调节甜度。
5.配方中用的金象高粉，蛋白含量为13.7%所以加入低粉降低筋度，蛋白含量在12%可不加低粉。