家宴硬菜—-非主流“德国咸猪手”，适合中国胃的改良咸猪手

某人一直对在德国汉堡吃的咸猪手恋恋不忘，自称厨神的我很是不服，于是通过某人口述的味道，加上网上查的各种资料，再根据身边容易买到的材料进行改良，研制出这个方子，并靠这道菜成功俘获身边的吃货们
  正不正宗无所谓，好吃才是王道，某人更是赞不绝口，从此再没念叨过德国吃的咸猪手了
   这个方子我用了好几年了，平均每个月会做一次，不停的调整，现在已经很稳定的好吃了，所以分享给爱下厨的小主们，看起来很复杂，其实很简单
   用两天时间炮制一道硬菜，这味道，绝对值回所花的时间
  这款不是国内饭店里那种脆皮的咸猪手，因为我不喜欢吃脆皮，太粘牙了，喜欢吃脆皮的请找别的方子哦

用料  

家宴硬菜—-非主流“德国咸猪手”，适合中国胃的改良咸猪手的做法  

1. 准备好材料，如果有鲜的百里香更好，我家的百里香被我养死了，只能用干的

2. 洋葱和芹菜洗干净，洋葱切丝，芹菜切碎末

3. 正宗的德国咸猪手应该是用白兰地，但我更喜欢用料酒腌制的味道，黑胡椒最好用现磨的，粉盐如果没有就用食盐代替

4. 2个猪蹄膀用清水泡一小时，泡出血水，捞出洗净，用厨房纸擦干表面的水

5. 把蹄膀放在容器里，撒上盐、黑胡椒粉、百里香，然后做个马杀鸡，均匀的搓揉涂抹到蹄膀的每一个角落，第二个也一样的操作

6. 这是全部涂抹好的样子

7. 把洋葱、芹菜、香叶，八角，桂皮，还有剩的一些百里香一起倒进去，再搓揉一遍

8. 让香料和蔬菜均匀的分布在蹄膀上，然后倒入料酒，最后铺上一层粉盐（没有的话用15克食盐代替）

9. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制36小时，每12小时翻面一次

10. 腌好后，取出猪手放进锅里，把佐料和腌出来的汁倒一半进去

11. 加水没过猪手，大火烧开后，小火焖煮大概半小时，期间时不时翻一下，免得猪皮粘底，煮到筷子能扎穿就可以了

12. 煮好后捞出来，清理掉粘在表面的佐料，烤盘内放锡纸，把猪手放上去

13. 在猪手底部和表面铺上剩余的腌料（汤汁不要）

14. 用锡纸把猪手包好，放烤箱上下230度烤半小时

15. 烤好后取出，清理掉猪手上的佐料，撒上欧芹碎

16. 均匀撒上欧芹碎后，放在烤网上，上下230度烤20分钟

17. 烤好后取出了，稍微晾一下就可以切了

18. 去骨切好装盘，香喷喷的一盘非主流咸猪手就好了

19. 正宗德国咸猪手有烤制出来脆皮的，和直接煮好就吃的，这两种我都不太喜欢，所以琢磨出这种做法，这样做出来的的肉皮Q弹香糯，肉质紧致弹牙，瘦肉不柴，肥肉不腻，是经得住任何大场面，老少咸宜的一道硬菜

小贴士

1.配方是2个猪肘的量，做一个的话减半
2.我喜欢一次做2个，做好放冰箱冻着，吃的时候拿出来热一下就可以了
3.至少要腌36小时，否则不入味，可以多腌一两天，但不能少腌
4，正宗的德国咸猪手是用白兰地，新鲜百里香、新鲜欧芹腌制，煮好后，在锅里浸泡16小时，然后取出刷蜂蜜再烤，这样就可以出脆皮了，国内一般是刷白醋烤，也可以出脆皮，喜欢脆皮的可以试试
5.操作过程中一定要注意防烫，别烫坏了自己的小手手