凤梨酥是传统的台式点心,酸甜可口~做法也没有很难,相比许多点心来说操作流程已经很简单了,但味道很优秀!
用凤梨酥的方子,也可以用类似的方法做很多酥饼点心,苹果酥,抹茶红豆乳酪酥,都可以
~
以下是6个的用量☺️
用料
基础酥皮部分✨ | |
低筋面粉 | 120克 |
中筋面粉 | 10克 |
蛋液 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
杏仁粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
黄油🧈 | 100克 |
馅料部分🍯 | |
菠萝 | 1个 |
麦芽糖 | 45克 |
冰糖 | 45克 |
酥饼们~凤梨酥🍍! 和她的姐妹(抹茶红豆酥、苹果酥)的做法
1.黄油🧈室温软化。
2.打发至膨胀,颜色变浅。
3.上文基础酥皮的全部材料混合。
4.揉成团,醒30分钟。
5.醒上面团去制作馅料。菠萝🍍洗干净,去除黑点
分离成菠萝肉和菠萝芯,菠萝肉切小小的丁,菠萝芯用料理机打碎成泥备用
菠萝肉用纱布包裹,拧出菠萝汁。
拧干的菠萝汁和菠萝肉备用
锅里先放适量(可将冰糖融化即可,不用全部放入)菠萝汁烧至冒泡,放入碎冰糖小火融化。倒入菠萝肉和菠萝芯的泥。小火翻炒。
小火不停翻炒至颜色变成深,放入麦芽糖。
继续小火翻炒至颜色进一步加深
最终变成,剔透抱团粘稠状馅料即可。菠萝的出馅量不尽相同,我的🍍炒出了90g馅。
我的模型来说,酥皮45g左右,馅30g每个正好。
大家可以依据自己的模型,多做调整。分好克数之后,把馅捏成类似模具的长方形(图片找不到了,大家听听我直白叙述😅)再包裹上酥皮,轻轻的不要破皮,放到模具里轻轻按平即可。
烤箱预热180度,烤20分钟即可。
(中途10分钟翻面,但酥饼很酥,翻动要很小心,经过实验不翻面没有影响。)凤梨酥成品
酥皮配比不变,馅料做法不变,换其他水果,炒馅也可以做其他酥,上图苹果🍎酥。(用了大一点的模具,看起来比凤梨酥大,但配比是一样的)
苹果酥
抹茶乳酪酥,皮里混了适量抹茶粉,馅是红豆和奶油奶酪馅。
成品展示
成品展示
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小贴士
1.馅料炒的时候全程小火,不停翻动,过程有点辛苦,要有耐心,等水份挥发掉一部分,再放麦芽糖,再继续翻炒,最终成型。
2.模具的大小不同,馅料和酥皮做好后,要反复尝试,摸索出适合的馅的用料和皮的用料。
3.水果的出馅量根据含水量等等出馅量不尽相同。
期望大家都能成功。☺️