几年前和闺蜜在香港吃过许留山甜品,从此便念念不忘,雪媚娘软糯香甜的口感,让我内心疯狂长草。今天,看她在我掌心诞生,如同冰清玉洁的少女一般,喜悦的心情也就不言而喻!
用料
糯米粉 | 200g |
玉米淀粉 | 60g |
细砂糖 | 65g |
奶粉 | 50g |
纯净水 | 300ml |
手粉 | 60g |
黄油 | 80g |
内馅 | |
糖粉 | 50g |
自制黄桃罐头 | 200g |
淡奶油 | 250ml |
黄桃雪媚娘的做法
三象牌水磨糯米粉称重、200g
玉米淀粉60g
奶粉两条
细砂糖60g
纯净水300g
除黄油外,把所有称好的材料倒进大盆里
300ml纯净水倒进去,搅拌至顺滑无颗粒
搅拌均匀的粉浆过筛,倒进平底容器上锅隔水蒸30分钟。
蒸糯米皮的空隙,准备手粉。50到80g糯米粉放进铺好锡纸的烤盘,均匀散开。
160度火烤25分钟,中途五分钟用木勺翻炒一次。没有烤箱也可用炒锅炒熟,状态就是闻到香味,糯米粉呈微黄就熟了。
糯米皮全部呈透明状态,用手指轻轻按一下,不会特别粘手就是蒸熟了。
取出蒸熟的糯米皮,把80g黄油放进去,用饭勺不停搅拌让黄油和糯米团融合(我开始戴着保鲜膜,用手揉,结果烫的像杀猪一样鬼叫)
黄油全部软化,和糯米团融合在一起
为了省事,我放面包机里了,按揉面功能,一个程序
糯米粘性太大,面包机搅拌不了那么均匀,还得用手不时翻面、一直揉到表皮光滑细腻
冷却后的糯米团,装进保鲜袋放冰箱冷藏一个小时
黄桃切成小块
250ml淡奶油
30g糖分
糖粉分三次倒进淡奶油中打发
从冰箱取出冷藏好的糯米团,分成小剂子用手团成圆形
每个剂子重25g,方子一共可以做30个
全部剂子团成圆形,然后用擀面杖擀成饺子皮一样薄薄的
拿起糯米皮,加一勺淡奶油,放一块黄桃上面
提起四周的皮子捏合,也可以像包包子一样捏拢收口,然后把有褶子的一面朝下放好
大功告成,放进冰箱冷藏一个小时后拿出来享用吧。这味道,如她的名字一般,冰肌玉骨,温润恬静,让你爱不释口,欲罢不能!
一场突如其来的狂风暴雨,带走了高温天气,却也让白日如黄昏般暗淡,屋里没有一处合适的地方拍照。拿去阳台,可大雨让阳台遍地狼藉,拍出来效果同样差强人意,想着第二天找合适光源摆拍,没想到儿子一口气吃了四个,我和阿姨同样一口一个,根本停不下来。哈哈,成就感爆棚,有时间再做一次啰。
小贴士
糯米团一定要冷却好再放进冰箱冷藏,如果是急着吃,可以放速冻,十分钟就差不多了。做好的雪媚娘冷藏一小时后,味道更佳,如果吃不完,最好用保鲜盒装起来,不要与其他食品串味。