卡仕达丹麦酥（个人练习记录用）

记录过程
20200508，补充简易卡仕达:
1.原味卡仕达:1个鸡蛋，30糖，15淀粉，125淡奶油，125牛奶，30黄油
2.巧克力卡仕达:1个鸡蛋，30糖，15淀粉，5可可粉，125淡奶油，125牛奶，30加勒比

用料  

卡仕达丹麦酥（个人练习记录用）的做法  

1. 面粉+水+糖+盐+鲜酵母，松下面包机105揉5分钟，加软化黄油和边角料揉7分钟，成光滑面团。

2. 厚膜

3. 擀开30×16，保鲜膜包好冷冻15到20分钟。

4. 包裹入黄油，没切边4+4连折，保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛40分钟以上。

5. 擀开到大约4到5mm厚度，切成9×9正方形，整形。

6. 放发酵箱，27到28度，75%湿度，发酵90分钟。

7. 刷全蛋液，中间挤入巧克力卡仕达，或其他口味卡仕达，或糖水杏仁片，或果酱，或培根蔬菜马苏里拉，各种自己喜欢的馅料。

8. 风炉230预热，放入烤盘，转200度5分钟，转170度，一共烤14到16分钟，看上色。

9. 出炉刷热糖水。

10. 自制蓝莓果酱水分大，入炉烤一会就塌了