面包机买了好几年,之前琢磨过好几次,就是没能成功,看到人家的方子里和面都用厨师机了,我也想是不是应该把它扔了换厨师机。最近宅家不死心,试了中种法,终于成功了。
用料
中种面团 | |
牛奶 | 90克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 130克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 20克 |
鸡蛋 | 20克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
后添加 | |
黄油 | 18克 |
盐 | 2克 |
面包机不要扔,看看这个方法做成功面包的做法
睡觉前,把牛奶90克,高筋面粉130克,酵母3克,用筷子和一起,就成了图上那样的小面团。放保鲜袋,扎上口,置于4℃冰箱冷藏。17到24小时后操作。
面包机加入高筋面粉100克,牛奶20克,鸡蛋20克,糖40克,奶粉10克,还有昨天的发酵面团,我用筷子把它扯成四块。和面一次15分钟。
取出面包机内胆,放在冰箱冷冻里面6-10分钟。加入软化的黄油20克,盐2克,和面一次15分钟,成为图中的样子。
取出来,摔打,大约5分钟。成为图中的样子,是不是有手套膜的形状了。团在一起,静置30-40分钟。
分割小团,静置15分钟。
取一块,用手压扁,用擀面杖也行,不过会黏。
叠起来。这个过程其实是排气。
再次压扁。
我做了两个形状,一种包肉松卷起来,另一种直接两边卷起来。
二次醒发半小时到四十分钟,放在烤箱,加热水在底部。
180℃预热,烤15分钟。中途上色加盖锡纸。
前几天试过加椰蓉馅的,更甜,更好吃。
小贴士
1.这个方子黄油和糖我都是减量了的,怕胖嘛,做出来的口味比较淡,喜欢甜食的,可以多加十克糖。白面包我打算明天做汉堡的。肉松面包里面还加了沙拉酱,吃起来味道不错。
2.面包机和面时间可能长一点,效果也是很不错呢。和面两次以后,自己摔打几分钟,很减压哦。
3.中种法其实是最省时间的,只要提前一天搅一搅面团,放在冰箱里就可以,成功率比一步法高多了,想想我以前那些做成馒头的面包啊,还有我那用面包机揉了四次也没有出膜的面团,我再也不用一步法了。
4.中间那次冷冻是防止面团温度过高。