干锅基尾虾

用料  

干锅基尾虾的做法  

1. 鲜活的基尾虾，洗净剪毛挑线，滤干

2. 将大葱、老姜、蒜头切片、干辣椒剪段、郫县豆瓣及豆豉切碎备用

3. 芹菜切段；青椒、大红椒、洋葱、老黄瓜、莴笋、土豆切片(土豆片滤干后先油炸一下)，花椒要用水清洗一下，备用

4. 起油锅，将菜籽油加热至冒烟，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、豆豉，中小火翻炒3分钟

5. 再放入清洗过后的花椒(花椒清洗后放置5分钟，让其吸入水分，防止炒料时发苦)，中小火再翻炒2分钟

6. 依次倒入老陈醋、白酒、黄酒喷香，中小火继续翻炒1分钟

7. 放入滤干后的基尾虾，开大火，翻炒5分钟

8. 依次放入切配好的老黄瓜(或莴笋)、洋葱、青椒、大红椒、芹菜，加白糖、蚝油，大火继续翻炒3分钟

9. 倒入油炸好的土豆片，尝一下咸味(郫县豆瓣、豆豉、蚝油都已经有盐味了)，根据自己的口味添加盐或酱油；大火继续翻炒2分钟

10. 起锅，装盘(一定要特大号的盘子哦😜)，撒上香菜，干锅基尾虾，大功告成！