不用油炸的干锅牛蛙

每次去饭店必点，牛蛙这东西真心鲜美，肥嫩，但是饭店吃真心好贵啊，98两斤，每次吃都得咬咬牙，量少还不过瘾，自己买才12一斤，差距不要太大好嘛！这道菜我也试过油炸，但是浪费油不健康做法很麻烦不说，牛蛙还会严重缩水，口感也不够鲜嫩了，直接爆炒口感更好

用料  

不用油炸的干锅牛蛙的做法  

1. 卖家都会把牛蛙收拾好，自己回家洗净切成块儿就行。切点葱姜，放入料酒，生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，一点点盐，腌制半小时以上，越久越好，腌制时盐要少放，因为后面要放的郫县豆瓣酱很咸，此道菜的灵魂就是郫县豆瓣酱，我买的是丹丹牌的，味道很好，8块钱一瓶可以用很久。很多菜都可以用它，比如辣炒小龙虾花甲一类的

2. 腌制完的牛蛙会出很多水，控干水，放入两勺玉米淀粉，抓匀，再倒入一些花生油，再抓匀，这样做的目的是使牛蛙保持滑嫩

3. 将西芹，线椒，洋葱都切条，全部下锅炒个半熟后乘起来。再热锅下油，放入葱姜蒜花椒干辣椒爆香，下入牛蛙，大火爆炒，肉变白后下入一勺郫县豆瓣酱，炒匀炒出红油，再下入料酒，少量老抽上色，加入半碗水，盖上锅盖，中火焖8分钟左右，这一步可以久一点，主要是怕牛蛙有寄生虫，哪怕煮太久不是太嫩也要熟透了才心安，汤汁收得差不多的时候加入炒得半熟的配菜，大火收汁，成干锅模样，放香菜，装盘，超级好吃的。

4. 这是我上次用油炸的方法做的，是不是看起来就没有爆炒的好吃呢，嘿嘿

5. 爆炒过程

6. 成品图

7. 丹丹豆瓣酱特写