红烧狮子头（家庭版）

狮子头是道典型的淮扬菜，也是国宴名菜。
看好多狮子头都要过油炸，目的是为了防止丸子在煮的过程中散开。但狮子头应该拿勺吃，如果能用筷子夹起来也就算失败了。
我在清汤和红烧两种做法间纠结了一整晚……最后因为家里没有高汤而选择了红烧。

配方分量大约可做6个狮子头。

用料  

红烧狮子头（家庭版）的做法  

1. 猪肉去皮，切成小粒。

2. 剁上劲儿，成能粘连的肉糜，放入碗中备用。

3. 新鲜荸荠已经，刮去外皮。
   *处理干净的荸荠约100克。

4. 将荸荠切成碎末，放入猪肉糜中。

5. 放入鸡蛋、姜粉、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。

6. 拌均即可。

7. 下面做一个红烧的汤底。
   锅中放入饮用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1颗、八角1颗、丁香1粒、香叶2片，小茴香1小把。
   大火煮沸后，转最小火。

8. 用勺舀一大勺肉，在手中和勺间来回摔，成紧实不散的大肉丸子，放入微微沸腾的红烧汤底中。
   *红烧汤底一定不能滚沸，否则会把丸子冲散。
   
   不理解的可以参考这个食谱丸子整形的方法：

9. 将所有丸子放入小锅中，依旧保持最小火。
   *有浮末记得撇去。

10. 盖上一片白菜叶，防止顶部没有浸泡在汤里的丸子被风干。
    依旧保持最小火，炖煮2小时左右，而后浸泡整夜。

11. 小青菜芯对半切开。
    锅烧沸水，煮沸后放入适量盐、食用油，下入小青菜，煮熟即可。

12. 煮熟的小青菜放入碗中，放上一个狮子头，淋上汤汁即可。

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小贴士

1⃣️猪肉一定要剁，不能用机器绞，讲究粗切细剁。
2⃣️肥瘦比例最好是肥四瘦六，如果不爱吃肥肉，那比例也要达到肥三瘦七。
*脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。
3⃣️加入荸荠可以解腻，如果没有可以用藕碎、笋末等替代。
4⃣️煮丸子的全程一定要最小火，防止水沸腾讲丸子冲散。