在贵州上了四年学,在北京找到的这口又贵又不正宗,琢磨自己做。相当不错,满足了!
用料
菜籽油 | 适量 |
姜 | 5片和适量姜末 |
蒜末 | 适量 |
西红柿 | 2个 |
糟辣椒 | 适量 |
凯里酸汤酱 | 1瓶或适量 |
蒜苗段 | 适量 |
糊辣椒 | 适量 |
小香葱段 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
水豆豉 | 适量 |
霉豆腐 | 1块 |
折耳根碎 | 适量 |
盐 | 克 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
家庭版凯里酸汤火锅的做法
将菜籽油将姜片蒜末爆香
加入一大勺糟辣椒炒出红油(可加十几粒木姜子)
加入去皮番茄丁碾压炒成沙
加入2/3瓶至一瓶酸汤酱炒2-3分钟
将炒好的锅底放到锅中加水或高汤,撒入蒜苗、盐调味。番茄、酸汤酱、水的量自行调整改变锅底的浓度。
糊辣椒、折耳根、小香葱段、姜末、蒜末、酱油和醋(3:1左右)、花椒面、水豆豉一勺、霉豆腐1/3块、几滴木姜子油,搅匀做成蘸水。
火锅配菜:鱼块、清炖排骨块、猪脚块、牛肉片、虾滑、午餐肉、炸小酥肉、豆皮、腐竹、土豆、海带丝、莲花白、圆生菜、金针菇、鹌鹑蛋、冬瓜、藕片、香菇、茼蒿、苕粉、魔芋、豆腐
做好的蘸水
小贴士
汤底浓度可以增加番茄、酸汤酱来调整。
蘸水中酱油:醋3:1,酱油多。