莜面黑麦棒棒水煎馍

入手莜面粉，没啥故事，纯属为了吃，变着花样吃，且健康的吃。

用料  

莜面黑麦棒棒水煎馍的做法  

1. 用料中除清水外，其它食材入碗中拌匀，然后再分次倒入清水混合，揉成一个柔软且较光滑的面团，盖上保鲜膜，放25一28度的环境中发酵至两倍。
   
   👉清水的用量，要根据不同品牌面粉的吸水量，灵活调整。为了口感好，我加入的清水量，面团揉起来稍稍粘手。喜甜的，可增加零卡糖的用量，这个尝不太出甜味。为了面团更好的发酵，干酵母的用量稍稍多放了些。

2. 发酵到位的面团，内部组织呈现丰富的蜂窝状。倒在面板上，稍加排气，分割成六等份；依次搓成橄榄状，轻轻压扁些即可完成。
   
   👉面团发到位的状态，从表面看，不如其它面粉来的直观些，一定不要发过了，轻压面团，小坑缓慢回弹且留有压痕，或扒开面团，内部组织呈现上图状态就OK。
   
   

3. 完成后，扣上盖或保鲜膜，放置二次发酵个20分钟。开小火，不粘锅稍热后，底部簿薄刷层油，把发好的面胚依次摆入。
   
   👉二次发酵的面胚，呈现饱满状，拿起直感面团轻而软。开小火，且炉火要均匀，避免底部上色不均匀或焦了。
   
   

4. 当煎至底部稍稍上色后，把混合好的淋入用料，均匀地倒入面胚缝隙中，扣盖，小火焖十分钟左右，直至底部的水收干即可开盖出锅。
   
   👉饼胚放入锅中，会很快底部上色，要留意观察；淋入面水扣盖后，不要再开盖了，怕底部焦或上色不均，可多转动几次锅的位置，使其底部受热均匀，水收干后开盖，按压面胚，迅速回弹，就完全熟透了。

5. 又一款老少皆宜，健康好吃的面食，非常值得你拥有😄。

6. 按 压 微 弹，闻 着 清 香 ，入 口 留 香 。

小贴士

👉为什么要加淋入用料呢？一是为了保湿，避免全粗粮食物水分流失过快，影响口感。二是加入粉，比只加水煎烙的时间长，能确保内部组织熟透不生，蓬涨完美。其次，底部不容易焦掉。

👉扣盖后为什么不要开盖？为了避免一冷一热，面团起发的不蓬松，也易夹生，口感发黏。