南乳卤鸭

用料  

南乳卤鸭的做法  

1. 锅烧热放一点点花生油，把油烧热，不放油也行，我建议放点油比较好，不会粘锅。
   鸭放进去干卤，注意🔥火，大了关小，小了开大，鸭要滚来滚去，这边那边的滚，卤的整个鸭皮金黄金黄的。
   如果市场买的你闻的没怪味，你就拿起来，用冷水洗一下，怪味就彻底没了
   我自己养的鸭我就没洗
   现在锅里的油倒掉不要，锅要不要重新洗，你自己决定，重新加点花生油，加蒜泥爆炒香，加南乳爆炒香，注意🔥，别烧焦。
   鸭放进去卤，滚来滚去，这边滚那边也滚
   注意🔥别滚焦
   滚到怎样呢？你自己决定
   我就觉得香香得，鸭表皮干干的
   不要滚出油，出油就不好吃
   加水加到跟鸭子平就可以了
   加点料酒，蚝油，生抽，盐
   我不加老抽的，要加的也行
   我是全程大🔥火煮，到后面要注意，汁越来越浓，你就要把盖子打开，用铲子把汁往鸭子身上倒，你觉得汁可以了
   关🔥火，装盘，凉了砍件开吃
   注意，到最后你觉得汁越来越少，关小点火煮，千万别关小🔥火煮
   这样鸭子的油会给你煮出来的，不好吃的
   所以最后要注意了

2. 卤鸭血
   装鸭血的时候，要先弄点盐水，鸭再放血
   先把鸭血煮好，全程最小的🔥，才嫩
   煮到它表皮没血就好
   卤鸭有剩下的汁，鸭血煮好放进去泡10分钟，关🔥火泡，注意
   10分钟后拿起来，凉了，切块，浇点卤鸭剩下的汁
   那味道扛扛的