卤鸡翅卤鸡蛋卤鸭翅（附超详细解释）

关于卤味，其实每家的卤汁各不一样，都有自己延续的口味。这个菜谱是记录我自己调配的卤汁，材料随手可得，因为香料的加入，煮开的时候整个厨房都飘满了香气！做好这个卤汁，可以用来卤制各种肉类或是蛋类。🍗🍗🍗入味的卤鸡翅和卤鸡蛋hin 好吃=v=；皮薄肉紧的卤鸭翅更好吃呐~😋【每卤一样食物就添进来吧】

用料  

卤鸡翅卤鸡蛋卤鸭翅（附超详细解释）的做法  

1. 【先讲卤汁的制备🖍】准备好香料：一个草果、两个干辣椒、两片香叶、三个八角、一些桂皮，另外再把生姜去皮切片、蒜瓣用菜刀拍扁（拍烂）。

2. 找一张干净的纱布，将除了姜片和蒜瓣以外的香料稍微洗净后包进纱布里，封口处用棉线绑紧。（如果有那种煲汤的滤袋也可以拿来装香料~或者直接买市售的独立小包装香料也可以）

3. 锅中放半锅以上干净的水（要完全没过食物的量），🌟将自制的香料包、姜片、蒜瓣放进去；🌟加卤汁调料——大约3/4碗的生抽、图示大汤勺大约3/4勺的老抽、正常喝汤的勺子量取2勺糖或冰糖、1小勺五香粉、1小勺鸡粉，搅拌均匀。

4. 大火烧开。⚠️此时可以拿个小碗尝下卤汁的味道是否符合自己口味，觉得太淡就多加一些生抽和半匙盐，觉得太咸就多加一些些水——这样就搞定卤汁了=v=

5. 【现在来说卤鸡翅🖍】鸡翅洗净，用刀尖在两面分别扎两刀，或者用叉子扎扎扎小洞。

6. 锅中放水（要没过鸡翅的量），放些姜片大火烧开，将鸡翅放入锅中焯烫一下，捞起用热水洗净备用。

7. 将鸡翅放入调好的卤汁锅中，大火烧开，调成中小火慢煮30分钟以上。

8. 在慢煮的过程中，卤汁基本处于小泡慢滚的状态，鸡翅一般会浮起来，可以不时地用汤勺舀取一些卤汁浇在鸡翅上面，让其每一面都尽量充分地接触卤汁——直至鸡翅呈现下图的酱色并可以用筷子比较轻松地穿过。

9. 就是图中这种颜色⬆️

10. 此时关火，加盖焖一段时间，1小时以上，2小时为佳，时间越长鸡翅越入味。⚠️如果正式开吃前整锅已经晾凉了，就重新和卤汁一起加热一小会再吃，不过也有人喜欢吃冷卤，将鸡翅捞起来稍微冷藏一下别有风味😊

11. 卤好的鸡翅装盘就可以开吃了~！

12. 【现在来说卤鸡蛋🖍】鸡蛋外壳用清水洗净，然后放入装满清水的锅中，大火烧开调中火，煮15分钟左右。

13. 把煮好的鸡蛋剥壳，泡在冷水里剥会比较容易。

14. 将鸡蛋🥚放入卤汁锅中（这一锅卤过鸡翅所以还浮着油花），大火烧开，调成中小火慢煮15分钟以上。

15. 关火，加盖焖一段时间，1小时以上，2-3小时为佳，时间越长鸡蛋越入味。⚠️正式开吃前可以重新和卤汁一起加热一小会再吃，不过也有人喜欢吃冷卤😊

16. 卤好的鸡蛋捞起，取洁净的刀将鸡蛋对半切开，码盘，浇上一些热过的卤汁，超棒=v=

17. 【现在来讲卤鸭翅🖍️】锅中放冷水和2小勺盐，搅拌均匀，投入一些洗净的姜片或姜皮，将鸭翅洗净后放入盐水中浸泡半小时。（⚠️这步操作很重要，是为了去掉鸭肉特有的腥味）🌟鸭翅也可以用刀尖提前扎几下，方便入味~

18. 浸泡半小时后，直接大火烧开，焯烫鸭翅一会儿，直至煮出血沫。

19. 鸭翅捞起用热水洗净，放入准备好的卤水锅中（这锅我还卤了鸡蛋）。

20. 先大火烧开，再调成中小火慢煮25-30分钟，直至鸭翅呈现图中的酱色+筷子可以穿过，就OK了——关火，加盖焖1小时以上，时间越长会越入味。

21. 卤好的鸭翅颜色会比关火的时候深一些；喜欢吃热食的可以跟卤汁一起加热一下再装盘；喜欢凉食的就将鸭翅密封冷藏半天，别有一番风味。

小贴士

1. 鸡翅之所以用刀尖扎或者叉子扎，是因为这样方便入味，而且基本不会损坏鸡翅外观（像平常那样划刀的鸡翅卤完可能皮都掉了很多）。

2. 每开一锅新的卤汁所用的香料包，可以泡一会儿开水再放入锅中，这样能够祛除部分涩味；后续煮卤汁时，可以在煮至20-30分钟的时候把香料包提前取出，这样香料的味道不会过重。

3. 卤汁其实可以重复利用，每次卤完食物以后，将食物捞出，卤汁隔渣，加盖煮沸一会儿，煮沸以后稍微晾凉，再密封冷藏或冷冻（冷冻的保存时间更长）。

4. 冰箱存放的卤汁如果取出再次烹调，先加热化冻，之后加入清水至需要的量，最后加适量生抽和白糖/冰糖调至合口的味道，大火煮开以后就可以卤新的食材了。