点进来的亲就不要走了哦 这个就是你要找的菜谱哦
因为这个版本的回锅肉是我研究了很久总结出最美味的回锅肉菜谱
查阅过网络上流传的回锅肉菜谱,我大都不是很满意,所以决定自己创建一个
如果亲可以严格按照菜谱做
保证你可以做出一道美味佳肴
个人觉得正不正宗不重要,好吃才是最重要的,也许改良过的版本没有大家习惯看到的配料,但是真的好吃呦,不妨尝试一下
用料
带皮五花肉 | |
尖椒 | |
大葱 | |
胡萝卜 | |
郫县豆瓣酱 | |
干的小红辣椒籽 | |
豆豉 | |
甜面酱 | |
酱油 | |
料酒 | |
糖 | 少量 |
(可选)鸡精 | 少量 |
姜末 | |
姜片 | |
蒜末 |
回锅肉(不好吃你打我)的做法
将五花肉洗净,切成长10厘米,宽5厘米,厚度5厘米左右(大概)的块
锅中倒凉水,放入五花肉和姜片,水要没过肉
水烧开后5至7分钟关火,将肉取出(肉不是全熟的,宁愿生一点也不要煮得过久)
可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片,葱绿切段(或片)尖椒切滚刀(我用的尖椒是不辣的,因为没买到辣的,所以做菜的时候加了干红辣椒籽)
用凉水冲一下肉,沥干水之后切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能会腻,想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦)
锅里倒一点点油(一定不要放多,一点点就够),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来(尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻),直到五花肉微卷将多余的肥油倒出
用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将蒜末爆香
往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒(我用的两块五花肉,用了大概3茶匙郫县豆瓣酱),炒出红油
加入(一勺)豆鼓和甜面酱(一小勺,不用放太多)翻炒一会
倒入切好的蔬菜(葱,胡萝卜,尖椒)翻炒
加一汤匙酱油,一汤匙料酒,一小勺糖,加入鸡精(可以不加,因为本身其他调料的味道已经很足了)和干红辣椒籽(可选,视个人喜好决定)
炒熟 出锅
小贴士
关于甜面酱 很多亲问我可不可以不加 因为不喜欢吃甜的
甜面酱只是加一点点 不会很甜 因为我个人也不喜欢吃甜的 只是调味而已