简化版卤面

我做的是懒人版卤面，也是我从小一直吃的卤面。虽然我生长在产面，以面食为主的地方。可是如果不是棍子面一类的面条，我是很少吃面的。和我吃过面条的同学们，大概都会记得一碗面等我吃完了，看起来只是少了五分一的汤而已。一来是我饭量不大，二来是对汤面的喜爱不够深厚。可是卤面就不一样了 ，它是唯一一个我需要拿家里最大碗吃一碗都不够的面条。

卤面讲究两蒸两焖，我做的懒人版省略了这些，所以大家见笑了。

做卤面，一定要用新鲜的面。这个也是为什么我很少在英国做这个面的原因，太麻烦了。面条一定要是比较细的面，而且不能太软。

用料  

简化版卤面的做法  

1. 新鲜面条上蒸笼蒸15分钟。五花肉切片用盐腌制。豆角掰开小段。

2. 面蒸好后，平摊，抖散，晾凉。

3. 少许油煸炒五花肉，等五花肉出油后，放入八角、盐、生抽、老抽。多放酱油，少用盐。这样便于面入味。倒入水，盖上上盖子焖两分钟。倒入晾好的面条，翻炒均匀，加少许酱油，如果水太少可以少加点水。盖盖，关小火焖煮。最好能达到五分钟。时不时倾斜锅的角度，观察水的情况。水开开盖出锅。

小贴士

配菜炒好后拌入蒸好的面加适量水盖盖小火焖煮，水的比例比较重要，太少会干，太多面软。所以比较麻烦的方法是，配菜多放点汤汁，上蒸笼一层面一层配菜码好蒸10分钟左右，