完美复刻周黑鸭,喜欢甜辣口的朋友赶快做起来778吧~
用料
鸭脖 | 2斤 |
鸡胗 | 1斤 |
啤酒 | 2-3罐330ml一罐 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 150克 |
料酒 | 25克 |
姜片 | 8片 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 5克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 10克 |
香叶 | 4~5片 |
冰糖 | 50克 |
经典甜辣口卤鸭货的做法
鸭货洗净后冷水下锅,放入4片姜、适量料酒去除血沫。
焯过的鸭货过凉水洗净血沫沥干水份,鸭脖切段、鸭胗改花刀。
锅内放入少许油,放入鸭货、1勺料酒、2勺生抽、3勺老抽,小火煸炒5分钟。
煸炒5分钟后,放入2~3罐啤酒330ml一罐,4片姜片、干辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角,小火煮1个小时,途中隔20分钟翻次面好入味儿,1小时后大火收干汤汁,出锅。
小贴士
1、啤酒卤鸭货的时候不要加水
2、干辣椒、冰糖适量,我很爱吃辣所以放了20个辣椒,每个地方的辣椒辣度不一样,所以看自己口味。
3、我做的2斤鸭脖1斤鸡胗、食材你们可以自己看喜好改变和添加、但我写的调料是做3斤食材的、添加或减少食材、调料也要一同添加减少。
4、我放了3罐啤酒,因为平时做的时候放2罐总是卤40分钟就没汤汁了,3罐可以卤一个小时比较入味儿。